与个体老板没签劳动合同，劳动局是会管的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 强制订立要求：建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，应自用工之日起一个月内补订。这是法律的明确要求，个体老板作为用人单位，也必须遵守。
- 不订立的法律后果：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的合法权益。
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者将享有更稳定的劳动关系。
二、劳动局的职责与处理流程
- 受理投诉举报：人力资源和社会保障局的劳动监察部门负责受理劳动者的投诉举报，特别是关于未签订劳动合同的纠纷。如果你遇到个体老板未与你签订劳动合同的情况，可以向劳动监察部门投诉。
- 调查核实：接到投诉后，劳动监察部门将展开调查，要求用人单位提供劳动用工相关资料，如工资支付记录、考勤记录等，以确认是否存在违法行为。这一步骤是确保处理结果的公正性和准确性。
- 责令改正与处罚：
- 若查实存在未签订劳动合同的情况，劳动监察部门将责令用人单位限期改正，即补签劳动合同。这是为了纠正用人单位的违法行为，并保障劳动者的合法权益。
- 若用人单位逾期未改正，将依据法律法规对其进行处罚，如支付双倍工资差额等。这一措施旨在惩罚用人单位的违法行为，并维护劳动市场的秩序。
三、劳动者的维权途径
- 劳动仲裁：除了向劳动监察部门投诉外，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付因未签订劳动合同而产生的双倍工资差额、补缴社会保险等。仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不履行裁决，你可以向人民法院申请强制执行。
- 诉讼：若对劳动仲裁结果不满，你有权向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自身权益。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的主张，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。
四、注意事项与建议
- 证据收集：在没有劳动合同的情况下，你应积极收集能证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将在你维权过程中发挥重要作用。
- 及时维权：如果你发现个体老板未与你签订劳动合同，应及时采取行动维护自己的权益。不要拖延时间，以免错过最佳的维权时机。
- 了解法律：在维权过程中，你需要了解相关的法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的权益。如果你对法律不太了解，可以向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。
综上所述，与个体老板没签劳动合同是违法行为，劳动局会依法介入处理。你在面临此类情况时，应充分了解相关法律法规，积极采取法律手段维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。