工厂员工如果做不出货，不一定会被辞退，这取决于具体情况和法律规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
劳动合同与规章制度：
- 首先，要查看员工与工厂签订的劳动合同以及工厂的规章制度。劳动合同中通常会规定员工的工作职责、工作标准以及违反规定的后果。如果合同中明确规定了员工必须完成一定数量的货物生产，且未达标将构成违约，那么工厂在符合法律规定的情况下，有可能依据合同辞退员工。
- 同时，工厂的规章制度也是重要的参考依据。如果规章制度中明确规定了生产任务未完成的处理方式，包括辞退等，且该规章制度已经向员工公示并经过员工同意，那么工厂在执行时也有一定的法律依据。
辞退的合法性：
- 即使劳动合同或规章制度中有相关规定，工厂辞退员工也必须符合法律的规定。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位辞退员工必须基于合法、正当的理由，如员工严重违反用人单位的规章制度、严重失职或营私舞弊给用人单位造成重大损害等。
- 如果员工仅仅因为做不出货而被辞退，且这一行为并未达到严重违反规章制度或给工厂造成重大损害的程度，那么工厂的辞退行为可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。
劳动仲裁与救济途径：
- 如果员工认为工厂的辞退行为违法，可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的权益。劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，具有快捷、高效、成本低等优点。
- 在劳动仲裁过程中，员工需要提供相关证据来证明工厂的辞退行为违法，如劳动合同、规章制度、工作记录、辞退通知等。如果仲裁机构认定工厂的辞退行为违法，员工有权要求工厂继续履行劳动合同、支付赔偿金或恢复劳动关系等。
建议与注意事项：
- 对于员工而言，如果面临做不出货的情况，应首先与工厂沟通，了解具体原因和解决方案。如果工厂提出辞退，员工应要求工厂出具书面辞退通知，并保留好相关证据。
- 同时，员工也可以咨询专业律师或劳动仲裁机构，了解自己的权益和维权途径。在维权过程中，员工应保持冷静、理性，避免采取过激行为。
总结来说，工厂员工如果做不出货，不一定会被辞退。这取决于劳动合同、规章制度的规定以及辞退行为的合法性。如果员工认为工厂的辞退行为违法，可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。