小厂员工达不到产量是否会被开除，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动合同及规章制度的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者解除劳动合同，应当遵循法定条件和程序。如果劳动合同或工厂的规章制度中明确规定了产量要求，并且员工在合理期限内持续无法达到该产量，且经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任工作的，用人单位在支付经济补偿的前提下，可以解除劳动合同。但这一过程必须严格遵守法定程序，包括提前通知、支付经济补偿等。
   • 关键点：劳动合同或规章制度中必须有明确的产量要求；员工需经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任；用人单位需支付经济补偿。

2. 合法性与合理性的角度：

   • 即使劳动合同或规章制度中有产量要求，该要求也必须合法且合理。如果产量要求过高，超出了员工的正常工作能力范围，或者工厂未提供必要的生产条件和支持，导致员工无法达到产量，那么以此为由开除员工可能构成违法解除劳动合同。
   • 关键点：产量要求需合法合理；工厂需提供必要的生产条件和支持。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在实际操作中，工厂在开除员工前，应确保已经履行了所有法定程序，包括与员工进行协商、提供培训或调整工作岗位、支付经济补偿等。同时，工厂应保留相关证据，如员工产量记录、培训记录、协商记录等，以证明其解除劳动合同的合法性。
   • 关键点：履行法定程序；保留相关证据。

4. 员工权益保护的角度：

   • 如果员工认为工厂的开除决定违法或不合理，可以通过劳动仲裁等法律途径维护自己的权益。在劳动仲裁过程中，员工需要提供证据证明工厂的开除决定违法或不合理，如产量要求过高、工厂未提供必要支持等。
   • 关键点：员工有权通过法律途径维护权益；需提供证据证明工厂违法或不合理。

建议：

• 对于工厂而言，应制定合法合理的产量要求，并在员工无法达到产量时，通过培训、调整工作岗位等方式帮助员工提高产量，而不是直接开除员工。
• 对于员工而言，如果认为工厂的产量要求过高或开除决定违法，应及时与工厂沟通协商，并保留相关证据以备不时之需。如有需要，可以直接向我咨询相关法律问题。