结论：发包方在特定条件下可以要求外包公司更换或调整违反其管理制度的服务外包公司员工。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同条款的明确性：
- 如果发包方与外包公司之间的服务合同中明确约定了员工应遵守发包方的管理制度，并且约定了违反管理制度时的处理措施，包括更换或调整员工，那么发包方有权依据合同条款要求外包公司进行更换或调整。
合同条款的模糊性：
- 如果合同中没有明确约定员工应遵守发包方的管理制度，或者没有约定违反时的处理措施，那么发包方要求更换或调整员工可能缺乏直接的合同依据。但在此情况下，发包方仍可以尝试与外包公司协商，寻求双方都能接受的解决方案。
二、法律规定角度
劳务派遣与外包的区别：
- 在劳务派遣关系中，派遣员工通常需遵守用工单位（即发包方）的管理制度。若派遣员工违反规定，用工单位有权要求派遣单位更换员工。
- 然而，在服务外包关系中，外包员工一般不受发包方直接管理，而是由外包公司负责管理。因此，发包方直接要求更换或调整员工的法律基础相对薄弱。但若外包合同中有特别约定，或外包员工的行为严重影响了发包方的正常运营，发包方仍可基于合同或公平原则提出要求。
公平原则与诚实信用原则：
- 即使合同中没有明确约定，根据公平原则和诚实信用原则，如果外包公司员工的违反行为严重影响了发包方的正常运营或造成了重大损失，发包方也有权要求外包公司采取措施，包括更换或调整员工，以维护自身的合法权益。
三、实际操作建议
审查合同条款：
- 发包方应首先审查与外包公司签订的服务合同，确认合同中是否有关于员工应遵守发包方管理制度以及违反时的处理措施的约定。
与外包公司协商：
- 如果合同中没有明确约定或约定不明确，发包方应与外包公司进行协商，说明员工违反管理制度的具体情况及其对发包方的影响，寻求双方都能接受的解决方案。
考虑法律途径：
- 如果协商无果，且发包方认为外包公司员工的违反行为严重损害了其合法权益，发包方可以考虑通过法律途径解决争议，如提起诉讼或申请仲裁。
进一步思考：在实际操作中，发包方应尽可能在合同中明确约定员工应遵守的管理制度以及违反时的处理措施，以降低后续争议的风险。同时，发包方也应加强与外包公司的沟通与合作，共同维护良好的合作关系和运营秩序。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。