结论：用工单位更换外包公司主体，员工如果不签字，是否可以要求外包公司给予赔偿，需分情况讨论，不能一概而论。
情况一：原外包合同中有明确约定更换主体的处理方式
如果原外包合同中明确约定了用工单位更换外包公司主体时的处理方式，比如约定了员工有权选择是否继续履行合同，或者约定了更换主体时员工可以获得一定的补偿等，那么应当按照合同约定来处理。
- 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。合同一旦签订，双方应当按照合同约定履行各自的义务。
- 建议：员工应仔细审查原外包合同，查看是否有关于更换主体的相关条款，并据此主张自己的权利。
情况二：原外包合同中没有明确约定更换主体的处理方式
如果原外包合同中没有明确约定用工单位更换外包公司主体时的处理方式，那么员工是否有权要求赔偿，就需要根据具体情况来判断。
如果更换主体导致劳动合同无法继续履行
- 分析：如果更换外包公司主体后，原劳动合同中的工作条件、工作地点、工资待遇等发生了重大变化，导致劳动合同无法继续履行，那么员工可以拒绝签订新的劳动合同，并要求原外包公司支付经济补偿。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第四十条第三项规定，劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同，并支付经济补偿。
- 经济补偿计算：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
如果更换主体不影响劳动合同的继续履行
- 分析：如果更换外包公司主体后，原劳动合同中的工作条件、工作地点、工资待遇等没有发生重大变化，劳动合同可以继续履行，那么员工拒绝签订新的劳动合同可能构成违约，原外包公司可能不需要支付经济补偿。但员工可以要求新外包公司按照原劳动合同的约定继续履行合同。
- 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当经双方协商一致，并采用书面形式。如果新外包公司愿意按照原劳动合同的约定继续履行合同，那么员工应当继续履行合同。
- 建议：在这种情况下，员工应与新外包公司进行沟通协商，明确双方的权利和义务，确保劳动合同的顺利履行。
额外建议：
- 保留证据：无论哪种情况，员工都应保留好与原外包公司和新外包公司的沟通记录、劳动合同、工资单等证据，以备不时之需。
- 及时咨询：如果员工对更换外包公司主体后的权利义务有疑问或不确定如何处理，应及时向我咨询，以便获得更具体的法律建议。
总之，用工单位更换外包公司主体时，员工是否有权要求赔偿取决于具体情况和合同约定。员工应仔细审查合同条款，了解自己的权利义务，并在必要时寻求法律帮助。