结论：外包公司更换时，员工能否要求变更薪资需分情况讨论，主要取决于劳动合同约定、实际用工关系及双方协商结果。以下是具体分析：

1. 若原劳动合同明确约定薪资标准，且更换外包公司未改变实际用工关系
   根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同（包括薪资）需双方协商一致并书面确认。若更换外包公司仅是服务供应商的替换，但员工仍与原公司保持劳动关系，或实际用工单位未变，则薪资标准原则上应按原合同执行。此时员工无权单方面要求变更薪资，但可与用人单位协商调整。

2. 若更换外包公司导致劳动关系转移（如与新公司重新签订合同）
   若员工与原外包公司解除劳动关系，并与新公司签订劳动合同，则薪资标准需按新合同约定执行。员工可借此机会与新公司协商薪资，但需注意：

   • 新公司无义务维持原薪资水平，除非双方达成一致；
     
   • 若原公司未支付经济补偿，且新公司降低薪资，员工可依据《劳动合同法》第四十六条主张权益（如原公司违法解除合同需支付赔偿金）。

3. 若实际用工单位变更，但外包公司未变或同步变更
   若员工被派遣至不同用工单位，但外包服务合同主体未变（或同步变更），薪资调整需以劳动合同约定为准。若原合同未明确约定薪资随用工单位变化而调整，则员工有权拒绝降薪；若合同授权用工单位或外包公司调整薪资，则需按约定执行。

建议行动步骤：

1. 核查原劳动合同中关于薪资、用工单位变更的条款；
   
2. 与原/新外包公司沟通，明确劳动关系是否转移及薪资调整依据；
   
3. 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张合法权益。
   

如有进一步疑问或需具体案例分析，可直接向我咨询。