结论：针对您提出的“口头雇人干活出现摔伤治好伤了，两年后工人还要赔偿怎么办”的问题，这主要涉及到工伤赔偿的时效性、雇佣关系的认定以及赔偿责任的承担等法律问题。以下是我从不同角度为您进行的分析和建议。
一、工伤赔偿的时效性
一般规定：
- 根据《工伤保险条例》及相关法律规定，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。但这一规定主要针对的是正式雇佣关系下的工伤认定。
口头雇佣关系的特殊性：
- 在口头雇佣关系中，虽然可能没有正式的劳动合同，但一旦发生工伤事故，工人仍然有权要求赔偿。不过，由于口头雇佣关系的非正式性，工伤认定的程序可能更加复杂，且赔偿的时效性可能受到一定影响。但法律并未明确规定口头雇佣关系下工伤赔偿的具体时效，因此，工人仍有权在合理时间内提出赔偿要求。
两年后的赔偿要求：
- 如果工人在摔伤治好两年后提出赔偿要求，这并不意味着其要求必然无效。但工人需要证明其摔伤与雇佣活动有关，且其之前未提出赔偿要求有合理理由（如未意识到伤势严重性、与雇主协商未果等）。同时，雇主也可以提出时效抗辩，但具体是否采纳需由法院根据案件情况判断。
二、雇佣关系的认定
口头雇佣关系的有效性：
- 口头雇佣关系在法律上是有效的，只要双方存在实际的雇佣行为，即一方提供劳务，另一方支付报酬。因此，即使没有书面合同，工人仍然可以基于口头雇佣关系要求赔偿。
证据收集：
- 在口头雇佣关系下，工人需要收集相关证据来证明雇佣关系的存在以及摔伤与雇佣活动的关联性。这些证据可能包括证人证言、工作记录、医疗记录等。
三、赔偿责任的承担
雇主责任：
- 根据《民法典》的相关规定，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害应承担赔偿责任。这包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
赔偿范围与标准：
- 赔偿范围应涵盖工人因摔伤而产生的所有合理费用和损失。赔偿标准则根据当地的相关法律法规和实际情况确定，可能包括医疗费用、误工费、残疾赔偿金（如适用）等。
四、建议与措施
与工人协商：
- 首先，您可以尝试与工人进行协商，了解其具体诉求和理由，看是否能够达成和解协议。这有助于减少诉讼成本和时间。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要开始收集相关证据来支持您的抗辩或反驳工人的赔偿要求。这包括证明雇佣关系的存在、摔伤与雇佣活动的非关联性（如适用）、工人之前未提出赔偿要求的合理理由等。
寻求法律帮助：
- 在处理此类纠纷时，建议您寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
考虑诉讼风险：
- 如果工人坚持要求赔偿并提起诉讼，您需要认真评估诉讼风险并做好应诉准备。这包括了解当地法院的裁判标准、准备相关证据材料、制定应诉策略等。
最后，口头雇佣关系下的工伤赔偿问题可能比较复杂，涉及多个方面的法律问题。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况为您提供专业的法律意见和解决方案。