结论前置：针对您提出的“口头雇人干活出现意外摔伤雇主不担责任怎么办”的问题，这并非绝对，雇主是否担责需根据具体情况判断。以下是从不同角度为您进行的分析：

1. 雇佣关系的认定：

   • 口头雇佣关系在法律上也是被认可的，只要双方存在实际的雇佣行为，即一方提供劳务，另一方支付报酬，就构成了雇佣关系。
   • 在此情况下，如果雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主通常应当承担赔偿责任。这是基于《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，雇主有义务为雇员提供安全的工作环境，并采取必要的措施防止事故的发生。

2. 雇主不担责的可能情形：

   • 雇员故意或重大过失：如果雇员的摔伤是由于其故意或重大过失造成的，比如未按照安全规范操作、擅自进入危险区域等，那么雇主可能不承担或减轻赔偿责任。
   • 第三方原因：如果摔伤是由第三方造成的，比如其他工人的过失、设备故障等，那么责任可能由第三方承担，雇主在已尽到安全保障义务的情况下，可能不承担赔偿责任。
   • 不可抗力：在极少数情况下，如果摔伤是由不可抗力（如自然灾害）造成的，且雇主无法预见、无法避免、无法克服，那么雇主可能不承担赔偿责任。

3. 应对策略：

   • 收集证据：首先，您需要收集能够证明雇佣关系存在的证据，如工作记录、工资支付凭证、证人证言等。同时，收集能够证明摔伤发生经过和原因的证据，如现场照片、医疗记录、事故报告等。
   • 协商调解：在收集到足够证据后，您可以尝试与雇主进行协商调解，寻求合理的赔偿方案。如果雇主愿意承担责任并给出合理的赔偿，那么问题可能得到妥善解决。
   • 法律途径：如果协商调解无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。您可以向当地劳动监察部门投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求雇主承担赔偿责任。

4. 法律后果：

   • 如果雇主被认定应当承担赔偿责任，那么他可能需要支付医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等费用。具体赔偿金额和范围将根据摔伤的严重程度、雇员的损失情况以及相关法律法规的规定来确定。
   • 如果雇主拒绝承担赔偿责任或者赔偿金额不合理，那么您有权通过法律途径追究其法律责任，并要求其承担相应的法律后果。

额外建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，不要采取过激行为。同时，及时咨询专业律师（即我本人，杨启浩律师，专注于劳动纠纷领域）的意见，以便更好地维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。