口头雇人干活出现意外，雇主不能免责，需根据具体情况承担相应责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、口头雇佣关系的法律效力
口头雇佣关系同样受法律保护。根据《民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，即使没有书面合同，只要双方存在事实上的雇佣关系，雇主就需对雇工在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任，但雇工有故意或重大过失的除外。
二、雇主的责任承担
一般责任：雇主对雇工在从事雇佣活动中遭受的人身损害应承担赔偿责任。这包括提供安全的工作环境、合理的劳动保护等。如果雇主未能尽到这些义务，导致雇工受伤，雇主需承担相应的赔偿责任。
过错责任：如果雇工自身存在重大过错，如故意违反安全操作规范、未听从合理安全提醒等，可适当减轻雇主的赔偿责任。但雇主仍需承担与其过错程度相适应的责任。
证据收集：在雇主拒绝负责的情况下，雇工应收集能证明雇佣关系存在及意外发生情况的证据，如工作聊天记录、在场证人证言、意外现场照片等。这些证据将有助于后续协商或诉讼过程中证明雇主的责任。
三、雇工的维权途径
协商：雇工可先与雇主进一步沟通协商，明确告知其依法应承担的责任，并尝试达成赔偿协议。在协商过程中，雇工应保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳。
投诉：若协商无果，雇工可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门将介入调查调解，促使雇主承担相应的赔偿责任。
诉讼：如果投诉仍未解决问题，雇工可直接向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，雇工需明确主张的赔偿项目，如医疗费、误工费、护理费等，并提供相应的证据支持。法院将根据双方过错程度判定雇主应承担的赔偿比例。
四、特殊情况下的责任承担
雇工操作失误受伤：在口头雇佣关系下，如果工人操作失误受伤，责任划分需综合判断。若雇主对工作有指示、安排等过错，如未提供必要安全培训、工作条件存在明显安全隐患等，雇主可能需承担责任。若工人自身存在重大过失，如违反操作规范、未听从合理安全提醒等，可适当减轻雇主责任。
雇工造成他人受伤：如果口头雇人干活造成他人受伤，双方形成劳务关系。提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。若接受劳务一方对损害的发生有过错，如未提供必要安全保障措施、安排工作任务不合理等，需担责。若提供劳务一方自身存在故意或重大过失，可减轻接受劳务一方的责任。
雇工意外死亡：在口头雇佣关系中，若雇工干活时意外死亡，责任承担需具体分析。一般来说，雇主通常需承担相应责任。但如果雇工自身存在重大过错，如明知危险却执意操作，可适当减轻雇主责任。另外，若第三人导致雇工死亡，雇主先担责后可向第三人追偿。
建议：在面临口头雇人干活出现意外雇主不负责的情况时，雇工应首先冷静收集相关证据，然后与雇主协商或向相关部门投诉。若问题仍未解决，可通过诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。