结论：在饭店打工时老板不让停工（这里理解为不让辞职或停止工作），你有权依法维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你提供的详细分析和建议。
一、明确你的权利与法定程序
辞职权利：
- 根据《劳动合同法》，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职。饭店无权阻止你的正当辞职请求，无论你是试用期员工还是正式员工。
法定通知程序：
- 试用期：如果你还在试用期，通常需要提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人，并保留好交付证据，如短信、邮件或书面通知的复印件。
- 正式员工：如果你是正式员工，则需要提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，同时保留快递底单和物流信息作为证据。
二、与饭店友好协商
坦诚沟通：
- 与饭店管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达你的辞职意愿，并尝试了解他们不同意的原因。可能是出于工作交接、人员安排等方面的考虑。
协商交接：
- 主动提出配合做好工作交接，包括整理工作资料、交接工作任务等，以减少因离职给饭店带来的不便。这有助于提高协商成功的可能性。
三、查阅劳动合同与劳动法规
- 仔细回顾你与饭店签订的劳动合同中关于辞职的条款，确保自己的辞职行为符合合同约定。
- 了解相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分。例如，《劳动合同法》中关于劳动者辞职权利、通知期限、经济补偿等方面的规定。
四、向劳动监察部门投诉
- 如果与饭店协商无果，你可以准备相关材料（包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等）前往当地劳动监察部门办公地点投诉。
- 填写投诉表格时，详细说明情况，包括饭店名称、地址、负责人姓名、你的辞职意愿及饭店的态度等。劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理你的离职申请。
五、申请劳动仲裁
- 如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，你可以选择申请劳动仲裁。
- 确定仲裁机构：选择劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 准备仲裁材料：起草仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求（如要求确认辞职有效、要求饭店办理离职手续等）、事实和理由，并准备好支持主张的证据材料。
- 提交仲裁申请：将仲裁申请书和证据材料一并提交给仲裁委员会，等待开庭审理和裁决。
六、可能的法律后果
- 如果饭店违反劳动法规，阻止你正当辞职，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 在劳动仲裁或诉讼中，如果饭店被认定存在违法行为，可能需要承担经济赔偿责任，如支付你应得的经济补偿、未支付的工资等。
建议：在整个过程中，务必保留好相关证据，如书面通知、快递底单、沟通记录等，以确保自己的诉求得到支持。如果你感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和指导。