面对饭店没干够一个月不干了老板不给钱的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商解决

   • 沟通策略：首先，尝试与老板进行友好、诚恳的沟通，明确表达你已经付出了劳动，按照法律规定和约定有权获得相应工资。可以强调你工作的价值，以及拖欠工资对你生活造成的影响。
   • 了解原因：耐心询问老板不支付工资的具体原因，可能是存在误解或财务问题。如果是误解，通过沟通可以消除；如果是财务问题，可以协商一个合理的支付时间。
   • 保留证据：在协商过程中，注意保留相关沟通记录，如谈话录音、短信或邮件等，以备后续使用。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 准备材料：收集能证明你与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条（如果有）、同事证言等，并准备好身份证件复印件。
   • 投诉流程：拨打当地劳动监察部门的投诉电话或直接前往其办公地点进行投诉。详细填写投诉表格，说明饭店信息、工作起止时间、未支付工资的具体金额及诉求。
   • 法律后果：劳动监察部门有权责令老板限期支付工资，逾期不支付还可责令加付赔偿金。如果老板拒不执行，劳动监察部门可以采取进一步的行政措施。

3. 申请劳动仲裁

   • 提交申请：若投诉后问题仍未解决，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书，清晰阐述仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 仲裁流程：仲裁委员会会在规定时间内通知双方开庭。在庭审过程中，如实陈述观点和证据，回答问题。仲裁裁决具有法律效力，若老板不履行裁决，可向法院申请强制执行。

4. 提起民事诉讼

   • 诉讼准备：对仲裁结果不满意或老板仍不履行支付工资义务时，可向法院提起诉讼。准备好起诉状及相关证据材料，详细说明工作情况和讨要工资的过程。
   • 法院审理：法院受理案件后会安排开庭审理。在法庭上如实陈述事实，听从法官指挥。法院会根据审理结果作出判决，判决生效后老板仍不支付可申请强制执行。

5. 申请支付令

   • 法律依据：根据《劳动合同法》规定，用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬时，劳动者可向当地人民法院申请支付令。
   • 申请流程：向人民法院提交申请支付令的相关材料，包括能够证明劳动关系和拖欠工资的证据。人民法院会依法发出支付令，要求老板支付拖欠的工资。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 保留证据：所有与工资支付有关的证据和文件都至关重要，包括工作记录、考勤记录、工资条、沟通记录等。这些证据将是你维权的关键。
• 了解法律：熟悉《中华人民共和国劳动法》和《劳动合同法》中关于工资支付的规定，有助于你更好地维护自己的合法权益。
• 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限。

如果老板的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临更严重的法律后果。根据《劳动保障监察条例》和相关法律法规，用人单位恶意拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。如果老板的行为构成拒不支付劳动报酬罪，还可能面临刑事处罚。

因此，面对老板拖欠工资的情况，你应当积极采取合法途径来维权。希望这些建议能帮助你顺利解决薪资纠纷问题。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。