结论：针对公司未与员工签订劳动合同且现在不给安排工作的情况，员工完全可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。具体可以从以下几个方面来处理：

1. 确认劳动关系与未签合同的事实：

   • 首先，员工需要收集能够证明自己与公司之间存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。这些证据将用于证明员工与公司之间确实存在劳动关系，且公司未按照法律规定与员工签订书面劳动合同。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，员工有权要求公司支付未签合同期间的双倍工资差额。

2. 针对公司不安排工作的情况：

   • 如果公司现在不给员工安排工作，员工可以首先尝试与公司进行沟通，了解公司不安排工作的具体原因，并尝试协商解决。
   • 如果沟通无果，员工可以收集公司不安排工作的相关证据，如公司通知、邮件、聊天记录等，以证明公司存在不提供劳动条件的违法行为。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。因此，员工有权要求公司支付经济补偿，并可以解除与公司的劳动关系。

3. 申请劳动仲裁的流程与注意事项：

   • 员工在准备好相关证据后，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需要提交仲裁申请书、证据材料以及身份证明等文件。
   • 仲裁申请书应当载明劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务，以及仲裁请求和所根据的事实、理由等。
   • 在仲裁过程中，员工需要积极配合仲裁委员会的调查和调解工作，并按照要求提供相关证据和材料。如果仲裁结果对员工有利，但公司不履行仲裁裁决的，员工还可以向人民法院申请强制执行。

4. 可能的法律后果与建议：

   • 如果公司被认定存在未签劳动合同和不安排工作的违法行为，将可能面临支付双倍工资差额、经济补偿以及可能的行政处罚等法律后果。
   • 对于员工来说，建议及时收集并保存好相关证据，以便在劳动仲裁中维护自己的合法权益。同时，也可以考虑咨询专业律师的意见，以更好地了解自己的权利和义务，并制定合理的维权策略。

额外提醒：在整个过程中，员工需要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不利于问题解决的方式。如果遇到任何困难或疑问，都可以随时向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。