针对您提出的“上班期间说好加工资，但工资一直3个月没发，然后又说不加工资”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 合同与口头协议的法律效力

   • 书面合同：首先，要查看您与雇主之间是否签订了书面的劳动合同，以及合同中是否明确约定了工资标准、调整机制等条款。如果合同中有明确约定，那么雇主的行为可能构成违约。
   • 口头协议：即使没有书面合同，口头协议在法律上也是有一定效力的。但口头协议的证明难度较大，需要您提供充分的证据来证明双方确实达成了加工资的协议。这些证据可以包括聊天记录、录音、证人证言等。

2. 工资未发的法律后果

   • 拖欠工资：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，雇主应当按时足额支付劳动者的工资。如果雇主拖欠工资，劳动者有权要求雇主支付拖欠的工资，并可能要求支付一定的经济补偿。
   • 维权途径：您可以先与雇主进行协商，要求支付拖欠的工资并恢复加工资的协议。如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。

3. 加工资协议变更的法律分析

   • 协议变更：如果雇主在口头协议加工资后，又单方面表示不加工资，这可能构成对原协议的变更。但单方面变更协议需要双方协商一致，否则不具有法律效力。
   • 证据收集：为了证明雇主单方面变更协议的行为，您需要收集相关证据，如之前的聊天记录、录音等，以证明双方确实达成了加工资的协议，并且雇主后来反悔。

4. 具体建议与行动步骤

   • 与雇主协商：首先，尝试与雇主进行友好协商，明确表达您的诉求和期望，看是否能够达成一致意见。
   • 收集证据：在协商过程中，注意收集相关证据，以备不时之需。这些证据将有助于您在后续的维权过程中证明自己的权益。
   • 投诉与仲裁：如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。在投诉或仲裁时，您需要提交相关证据来证明自己的诉求。
   • 法律诉讼：如果仲裁结果不满意，您还可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。

5. 注意事项

   • 及时行动：在发现工资未发或加工资协议被变更后，应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
   • 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。

总结：面对这种情况，您应首先与雇主进行协商，并收集相关证据来证明自己的权益。如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。在整个过程中，务必保留好证据，并及时采取行动。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。