结论：老板未签合同且擅自降工资的行为是违法的，您有权要求老板支付应得的工资，并可以就未签合同的情况主张双倍工资差额。若老板坚持不合理降薪，您可以选择通过法律途径维护自己的权益，而不是简单地选择离开。
详细分析：
未签合同的问题：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果未签订书面劳动合同，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 在您的情况下，由于老板未与您签订书面劳动合同，您有权要求老板支付自用工之日起超过一个月至一年内的双倍工资差额。
擅自降工资的问题：
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位不得擅自降低。如果老板未经您同意擅自降低工资，这违反了劳动合同法的规定，也侵犯了您的合法权益。
- 您有权要求老板按照原工资标准支付工资，并可以就擅自降薪的行为向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
老板说“你觉得不合适你就走”的问题：
- 老板的这种说法是不负责任的，也是违法的。您与老板之间存在劳动关系，不是简单的“觉得不合适就走”的关系。
- 如果老板坚持不合理降薪或存在其他违法行为，您可以选择通过法律途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或诉讼等。
建议行动：
- 收集证据：首先，您需要收集与老板存在劳动关系以及老板擅自降薪的证据，如工作证、工资条、聊天记录等。
- 与老板协商：在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求老板按照原工资标准支付工资，并补签书面劳动合同。
- 寻求法律援助：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果老板坚持违法行为且拒绝改正，您通过法律途径维权后，老板可能会面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
- 同时，您也有权要求老板支付应得的工资以及双倍工资差额等赔偿。
总之，面对老板未签合同且擅自降工资的行为，您不应选择默默忍受或简单地离开。而是应该积极收集证据，通过法律途径维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。