关于您提出的“劳动合同没签绩效工资可以扣绩效工资吗”这一问题，我们需要从多个角度进行详细分析，以确保解答的准确性和实用性。

首先，结论前置：在劳动合同未明确约定绩效工资的情况下，用人单位一般不能随意扣除绩效工资。绩效工资的扣除必须基于明确的法律依据、合同约定以及合理的考核标准。

接下来，我们详细分析这一问题：

1. 法律依据：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动报酬是劳动合同的必备条款，其中基本工资应明确写明。对于绩效工资和奖金，虽然并非强制要求写入劳动合同，但一旦写入或按企业薪酬制度执行，就应受到法律保护。
   • 如果劳动合同中未明确约定绩效工资，那么用人单位在扣除绩效工资时可能缺乏直接的法律依据。

2. 合同约定：

   • 劳动合同或企业规章制度中应明确薪资构成，包括是否包含绩效工资。如果劳动合同中未提及绩效工资，那么用人单位在扣除时可能面临合同约定不明的风险。
   • 即使企业有绩效考核制度，但如果该制度未经过民主程序制定或未向劳动者公示告知，也可能无法作为扣除绩效工资的依据。

3. 可以扣除的情形（在劳动合同有约定或规章制度有规定的前提下）：

   • 当劳动合同或规章制度中明确规定了绩效工资的考核标准、发放方式及扣减情形，并且这些规定合法有效时，用人单位可按照约定扣减绩效工资。
   • 例如，若劳动合同中明确约定了绩效工资的发放与业绩考核挂钩，且公司规章制度详细说明了业绩考核指标和计算方法，当劳动者业绩未达标时，公司可依约扣减绩效工资。

4. 不可以扣除的情形：

   • 若劳动合同中未明确约定绩效工资，或扣减绩效工资缺乏合理的考核标准和事实依据，用人单位不得随意扣减。
   • 扣减绩效工资后，劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。这是法律对劳动者基本权益的保护底线，用人单位必须遵守。

5. 劳动者权益保护：

   • 如果劳动者认为用人单位扣除绩效工资的行为违法或不合理，有权拒绝签字认可，并要求单位解释扣除的理由和依据。
   • 若单位不能提供充分证据支持其扣除行为，劳动者可向劳动争议仲裁机关申请仲裁，以维护自身合法权益。

综上所述，如果劳动合同中未明确约定绩效工资，用人单位一般不能随意扣除。在涉及绩效工资扣除的问题上，用人单位应严格遵守法律法规和合同约定，确保劳动者的合法权益不受侵害。如果劳动者对扣除行为有异议，应积极维护自身权益，通过合法途径寻求解决。