如果合同未约定绩效工资，用人单位不能擅自扣除绩效工资。下面我从法律角度为您详细解释：
法律依据
根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。绩效工资作为劳动报酬的一部分，如果合同中未明确约定，用人单位就不能随意扣除。
处理建议
与用人单位沟通：
- 首先，您可以与用人单位进行沟通，明确指出合同中并未约定绩效工资，要求用人单位给出扣绩效的依据和合理解释。
向劳动监察部门投诉：
- 如果用人单位无法给出合理解释，您可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位改正，并退还克扣的绩效工资。
申请劳动仲裁：
- 您还可以选择申请劳动仲裁，要求用人单位支付克扣的绩效工资，并主张相应的经济补偿。在仲裁过程中，您需要提供能证明工资构成及单位克扣绩效事实的证据，如工资条、工作记录、与单位相关人员的沟通记录等。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以进一步提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
注意事项
- 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 注意收集并保存好所有与劳动争议相关的证据，以便在需要时提供证明。
- 如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。
综上所述，如果合同未约定绩效工资，用人单位不能擅自扣除。您可以通过与用人单位沟通、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。