劳动合同上的绩效工资不可以随便扣除。绩效工资的扣除需基于明确的法律依据、合同约定及合理的考核标准，用人单位在扣除绩效工资时，必须遵循相关法律法规，并确保劳动者的工资不低于当地最低工资标准。以下从不同角度为你详细分析：
一、有明确约定和合理考核制度的情况
合法性基础：
- 若劳动合同中明确规定了绩效工资的发放方式、考核标准及扣减情形，且该绩效考核制度已经过民主程序制定（如职工代表大会讨论通过），并向劳动者公示或告知，则用人单位根据考核结果调整绩效工资是合法的。
- 实例说明：例如，某公司规定销售人员需完成特定销售业绩才能获得全额绩效工资，若员工未达到业绩标准，公司按约定扣减部分绩效工资，此行为在法律上是站得住脚的。
合理考核标准：
- 考核标准应当明确、具体、可衡量，并且与劳动者的工作内容、岗位职责相关联。例如，对于销售岗位，可以设定销售额、客户满意度等考核指标；对于生产岗位，可以设定产量、质量合格率等考核指标。
- 考核标准应当在考核前明确告知劳动者，考核结果也应当及时反馈给劳动者，以便劳动者了解自己的工作表现和绩效工资的发放情况。
二、无明确约定或随意扣减的情况
违法性判断：
- 若劳动合同中未对绩效工资进行明确规定，或用人单位没有制定合理的绩效考核制度，却仅凭主观判断或无正当理由随意扣减员工绩效工资，则构成违法行为。
- 实例说明：例如，用人单位仅以领导个人主观评价为由扣减员工绩效工资，而没有具体的考核标准和事实依据，这种行为就是违法的。
法律后果：
- 在此情况下，劳动者有权要求用人单位补足被扣减的绩效工资。若协商无果，劳动者可通过劳动监察投诉、劳动仲裁甚至诉讼等途径来维护自身权益。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
三、特殊情况下的绩效工资扣除
经济损失赔偿：
- 当劳动者因故意或重大过失给用人单位造成经济损失时，用人单位有权要求劳动者赔偿，并可从其工资（包括绩效工资）中扣除，但每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 实例说明：例如，某员工因疏忽大意导致公司设备损坏，造成了一定的经济损失，公司可以根据实际情况要求员工赔偿，并从其工资中扣除相应的赔偿金。
其他法定扣除情形：
- 根据《工资支付暂行规定（1994年版）》第十五条，用人单位不得克扣劳动者工资，但有下列情况之一的，用人单位可以代扣劳动者工资：
- 用人单位代扣代缴的个人所得税；
- 用人单位代扣代缴的应由劳动者个人负担的各项社会保险费用；
- 法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费；
- 法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。
四、劳动者权益保护建议
签订劳动合同时仔细审查：
- 在签订劳动合同时，应仔细审查合同中关于薪资构成和绩效工资的条款，确保自己的权益得到保障。对于不明确或存在歧义的条款，可以要求用人单位进行解释或修改。
保留好相关证据：
- 在工作中，应保留好与绩效考核相关的证据，如考核表、考核结果通知、工资条等。这些证据在发生争议时可以作为维护自己权益的依据。
及时维权：
- 若遭遇用人单位随意扣减绩效工资的情况，劳动者应及时与用人单位进行沟通，尝试解决争议。若沟通无效，可向当地劳动监察部门提出投诉，请求其介入调查并处理。在必要时，劳动者可申请劳动仲裁或直接向人民法院提起诉讼，以法律手段维护自己的合法权益。
综上所述，劳动合同中的绩效工资扣除问题需严格遵循法律法规和合同约定，并确保劳动者的合法权益不受侵害。用人单位在扣除绩效工资时，应具备充分的依据和合理的考核标准，同时保障劳动者的基本生活保障和合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。