绩效以外的工资不可以随便扣。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律规定层面
《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这里的“工资”是广义的，包括基本工资、绩效工资以及绩效以外的其他工资组成部分。因此，用人单位无权随意扣除绩效以外的工资。
《工资支付暂行规定》第十五条也进一步明确了用人单位不得克扣劳动者工资，除非存在特定情况，如代扣代缴个人所得税、社会保险费用等。这些特定情况并不包括绩效以外的工资扣除。
二、劳动合同与规章制度层面
劳动合同约定：如果劳动合同中明确约定了工资的构成、发放方式以及扣除条件等，用人单位应严格按照约定执行。未经劳动者同意，擅自改变工资构成或扣除条件，属于违反劳动合同约定的行为。
规章制度规定：用人单位的规章制度可以作为管理员工的依据，但规章制度的制定必须符合法律规定的程序，即经过民主程序制定并向劳动者公示告知。若规章制度对工资扣除有明确规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么在符合规定情形时，用人单位可以依规扣除工资。然而，这并不意味着用人单位可以随意扣除绩效以外的工资，因为规章制度本身也必须合法合理。
三、合法扣除与非法扣除的界限
合法扣除：在特定情况下，如劳动者因个人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可根据劳动合同的约定或规章制度的规定，要求劳动者赔偿经济损失，并从其工资中扣除赔偿金。但这种情况下，扣除的工资部分必须合理，且不得超过劳动者当月工资的20%，同时扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。此外，这种扣除通常针对的是因劳动者过错造成的直接经济损失，而非绩效以外的工资。
非法扣除：如果用人单位违反法律规定或劳动合同约定，随意扣除绩效以外的工资，那么这种行为构成违法。劳动者有权向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位改正并支付被扣除的工资及相应的经济补偿。
四、劳动者维权途径
面对用人单位非法扣除绩效以外工资的情况，劳动者可以采取以下措施维护自身权益：
协商解决：首先尝试与用人单位进行沟通，要求其说明扣减原因，并指出扣减行为的不合规性，争取通过协商恢复应得的工资。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，请求其对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令用人单位改正违法行为。
法律救济途径：在必要时，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或通过诉讼方式向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付被克扣的工资及可能的赔偿金。
总结与建议：绩效以外的工资是劳动者劳动报酬的重要组成部分，用人单位无权随意扣除。劳动者应了解自己的权益，并在遇到非法扣除工资的情况时，积极采取相应措施维护自己的合法权益。同时，建议劳动者在签订劳动合同时，仔细审查合同中关于薪资构成的条款，确保自己的权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。