结论前置：员工提前30天以书面形式提出离职后，公司无权以“不招到人”为由阻止员工离职。员工在履行了法定通知义务后，有权在30天后直接离职，并可通过多种途径维护自己的合法权益。
法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是劳动者的法定权利，无需用人单位批准，只要履行了提前通知的程序，到期后劳动关系即自然解除。
公司行为的违法性分析
公司以“不招到人”为由阻止员工离职，这种要求缺乏法律依据。员工的离职通知一旦发出并满足法定时间要求，双方的劳动关系解除就进入倒计时状态，公司不能随意改变这一法律事实。因此，公司的阻挠行为构成对员工合法权益的侵犯。
员工应对措施
面对公司的阻挠行为，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
保留证据：
- 员工应妥善保留提前30天提交离职通知的证据，如快递单、签收记录、电子邮件等。这些证据在后续可能出现的纠纷中至关重要，能证明员工已依法履行了通知义务。
与公司沟通协商：
- 在离职通知发出后，员工可以尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行沟通，明确告知自己已经按照法律规定提前通知了离职，并要求公司配合办理离职手续。同时，可以表示愿意在离职前尽力完成手头重要工作的交接，以减少对公司业务的影响，争取和平解决问题。
直接离职：
- 30天通知期满后，无论公司是否同意，员工都有权直接办理离职手续并离开公司。这是法律规定的员工权利，无需等待公司的批准。
向劳动监察部门投诉：
- 如果公司不配合办理离职手续，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，提交书面投诉材料，说明自己提前通知离职但公司拒绝办理手续的情况。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行监督和查处，责令公司改正并为员工办理离职手续。
申请劳动仲裁：
- 若投诉未能有效解决问题，或者公司因此克扣员工工资，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供证明自己已经提前30天书面通知公司离职的证据，以及公司拒绝办理离职手续或克扣工资的事实。仲裁委员会将依据法律和事实作出裁决，要求公司依法为员工办理离职手续，包括出具离职证明、结算工资、办理社保减员等相关手续，并可能要求公司支付拖欠的报酬及经济补偿等。
注意事项
- 在整个过程中，员工应始终注意保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 员工有权要求公司支付已工作期间的工资，并按规定办理解除劳动合同、档案和社保转移手续。
- 如员工在离职时存在未休年假的情况，公司应依法进行补偿，按员工日工资收入的300%支付未休年假工资报酬，其中包含用人单位支付员工正常工作期间的工资收入。
作为罗升庚律师，我建议你在遇到此类劳动纠纷时，积极采取措施维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。