结论：一天假不休，是否可以告老板，这取决于具体的休假类型、公司规章制度以及相关法律法规的适用情况。以下从不同角度进行分析：
一、法定休假类型与权益
法定节假日：
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者在法定节假日享有休息的权利，用人单位应当依法安排劳动者休假。
- 如果老板未安排法定节假日休假，且未按照法律规定支付加班费，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求老板支付加班费及可能的赔偿。
带薪年休假：
- 根据《职工带薪年休假条例》，劳动者连续工作满一定年限后，享有带薪年休假的权利。
- 如果老板未安排带薪年休假，且未按照法律规定支付未休假工资报酬（即日工资收入的300%，其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入），劳动者同样有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
二、公司规章制度与合同约定
公司规章制度：
- 如果公司规章制度中明确规定了休假政策，且该政策不违反法律法规的强制性规定，那么劳动者应当遵守。
- 如果老板未按照公司规章制度安排休假，劳动者可以依据规章制度要求老板履行休假安排或支付相应补偿。
劳动合同约定：
- 劳动合同中可能包含关于休假的具体约定，如休假天数、休假方式等。
- 如果老板未按照劳动合同约定安排休假，劳动者可以依据合同约定要求老板履行休假义务或承担违约责任。
三、实际操作与建议
收集证据：
- 在采取任何法律行动之前，劳动者应当收集相关证据，如工作记录、考勤记录、公司规章制度、劳动合同等，以证明自己的休假权益受到侵害。
与老板协商：
- 在采取法律行动之前，劳动者可以尝试与老板进行协商，寻求和解或达成补偿协议。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求老板履行休假义务或支付相应补偿。
- 在此过程中，劳动者可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。
四、可能面临的法律后果
- 如果老板确实存在未安排休假或未支付加班费等违法行为，那么劳动者有权要求老板承担相应的法律责任，包括支付加班费、未休假工资报酬、赔偿金等。
- 同时，老板还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
总结与建议：一天假不休是否可以告老板，取决于具体的休假类型、公司规章制度以及相关法律法规的适用情况。如果劳动者认为自己的休假权益受到侵害，建议首先收集相关证据，然后与老板进行协商。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。在此过程中，如有需要，可以向我咨询相关法律问题，我会为你提供专业的法律建议。