结论前置：上司不给休息是否可以告，需根据具体情况判断，若上司的行为违反了劳动法律法规中关于休息休假的相关规定，劳动者是可以依法维权的。以下从不同角度为你详细分析：
从劳动法律法规的角度
- 休息休假权利受法律保护
- 根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，劳动者享有休息休假的权利。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并且依法安排劳动者享受法定节假日、年休假、探亲假、婚丧假、产假等带薪假期。如果上司无故剥夺劳动者这些法定的休息休假权利，就属于违法行为。
- 例如，公司规定员工每周工作7天，没有安排任何休息日，这就明显违反了劳动法中关于每周至少休息一日的规定。在这种情况下，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位改正违法行为，并可能获得相应的赔偿。
- 加班的限制与补偿
- 如果上司要求劳动者在正常工作时间之外加班，也需要遵守法律的规定。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
- 同时，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。如果上司不支付加班费或者强迫劳动者超时加班，劳动者可以通过法律途径维护自己的权益。比如，劳动者可以收集加班的证据，如考勤记录、加班通知等，向劳动仲裁机构申请仲裁，要求用人单位支付加班费及相应的经济补偿。
从实际操作与证据收集的角度
- 保留相关证据
- 如果劳动者认为上司不给休息的行为侵犯了自己的权益，需要保留相关的证据来支持自己的主张。这些证据可以包括考勤记录、工作安排通知、与上司的沟通记录（如邮件、短信、微信等）、同事的证言等。
- 例如，劳动者可以通过手机拍照、截图等方式保存考勤记录，将工作安排通知打印出来作为证据，在与上司沟通休息问题时尽量通过书面形式进行，以便留下证据。
- 与用人单位协商
- 在采取法律行动之前，劳动者可以先尝试与用人单位进行协商，表达自己的诉求和权益。通过友好协商，有时候可以解决问题，避免不必要的法律纠纷。
- 比如，劳动者可以向上司或者人力资源部门反映自己休息不足的情况，要求合理安排工作时间和休息时间。如果协商无果，再考虑通过其他途径维权。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼
- 如果协商不成，劳动者可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动纠纷的一种常见方式，具有程序相对简便、成本较低等优点。在劳动仲裁过程中，劳动者需要提交相关的证据，证明上司不给休息的事实以及自己的权益受到了侵害。
- 如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
法律建议：如果你遇到上司不给休息的情况，建议你先了解相关的劳动法律法规，明确自己的权益。然后，收集好相关的证据，与用人单位进行协商。如果协商无法解决问题，及时向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。