结论：公司假期不放假，员工是有权通过法律途径来维护自身权益的，但具体能否“告”以及如何“告”，需根据假期的性质和公司的具体情况来分析。

详细分析：

1. 法定假日不放假：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位在元旦、春节、国际劳动节、国庆节等法定节假日应当依法安排劳动者休假。若公司未遵守此规定，则构成违法行为。
   • 员工权益：员工有权要求公司支付加班工资，加班工资的计算标准通常为不低于工资的百分之三百。若公司拒绝支付，员工可以通过法律途径来维护自己的权益。
   • 维权途径：员工可以先与公司协商，要求公司支付加班工资或安排补休；若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼。

2. 年假不放假：

   • 法律依据：根据《职工带薪年休假条例》的规定，机关、团体、企业、事业单位、民办非企业单位、有雇工的个体工商户等单位的职工连续工作1年以上的，享受带薪年休假。单位应当保证职工享受年休假，职工在年休假期间享受与正常工作期间相同的工资收入。
   • 员工权益：若公司未安排员工休年假，员工有权要求公司支付未休年假的工资报酬，或者要求公司安排补休。
   • 维权途径：与法定假日不放假的维权途径类似，员工可以先与公司协商，若协商无果，可以向劳动监察部门投诉，申请劳动仲裁，甚至提起诉讼。在申请劳动仲裁或提起诉讼时，员工需要提供相关证据，如劳动合同、考勤记录、年假申请记录等，以证明公司未安排年假的事实。

3. 其他假期不放假：

   • 对于其他非法定假日和非年假的假期，如病假、婚假、产假等，若公司未按照相关规定安排放假，员工同样有权通过法律途径来维护自己的权益。具体维权途径和法律依据需根据假期的性质和相关法律法规来确定。

建议与注意事项：

• 保留证据：员工在维权过程中应保留好相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条、年假申请记录等，以便在需要时提供证明。
• 了解法律法规：员工应充分了解自己的合法权益和相关的法律法规，以便在维权过程中能够有理有据地主张自己的权益。
• 及时行动：若发现公司存在违法行为，员工应及时采取行动，以免错过维权时机。同时，员工在维权过程中应保持冷静和理性，避免采取过激行为。

总结：公司假期不放假，员工是有权通过法律途径来维护自身权益的。但具体能否“告”以及如何“告”，需根据假期的性质和公司的具体情况来分析。在维权过程中，员工应保留好相关证据，了解自己的合法权益和相关的法律法规，并及时采取行动。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。