结论：在对方欠工资且您不知道其姓名但知道车牌号的情况下，您可以通过车牌号尝试获取对方身份信息，进而通过法律途径追讨工资。以下是具体分析和建议：
一、通过车牌号获取对方身份信息
向公安机关查询：
- 您可携带相关证据（如欠薪的聊天记录、工作记录等）前往当地公安机关，说明情况并申请查询车牌号对应的车主信息。
- 公安机关在核实您的身份和查询目的后，可能会提供车主的姓名、身份证号码等基本信息。
委托律师查询：
- 若您不便亲自前往公安机关查询，可委托律师代为查询。律师凭借律师证和委托书等文件，有权向公安机关申请查询相关信息。
二、追讨工资的法律途径
协商解决：
- 在获取对方身份信息后，您可尝试与对方进行协商，要求其支付欠薪。协商过程中，可保留好相关证据，如聊天记录、转账记录等，以备不时之需。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，您可向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需提交仲裁申请书、身份证复印件、相关证据等材料。
- 劳动仲裁委员会在受理申请后，会组织双方进行调解或开庭审理，并作出裁决。若裁决对方支付欠薪，而对方仍不履行，您可申请法院强制执行。
提起诉讼：
- 若劳动仲裁未能解决问题，或您对仲裁结果不满意，您可直接向法院提起诉讼。诉讼过程中，需提交起诉状、证据材料等，并按照法院的要求参与庭审。
- 法院在审理案件后，会作出判决。若判决对方支付欠薪，而对方仍不履行，您同样可申请法院强制执行。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个追讨过程中，务必保留好所有相关证据，如欠薪的聊天记录、工作记录、转账记录等。这些证据将对您后续的法律行动至关重要。
及时行动：
- 发现欠薪问题后，应尽快采取行动，避免超过法律规定的诉讼时效期间。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
寻求专业帮助：
- 若您对法律程序不熟悉或感到困惑，可寻求专业律师的帮助。律师将为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
建议：在追讨工资的过程中，务必保持冷静和理性，通过合法途径解决问题。若遇到困难或疑问，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。