结论：关于公司合同签三年但当中一年一议是否存在“潜规则”，这并非一个具有固定答案的问题，而是取决于合同的具体条款、双方协商的结果以及相关法律法规的适用。以下从多个角度进行分析：

1. 合同条款的明确性：

   • 如果合同中明确规定了“三年期限，但每年根据实际情况进行协商调整（一年一议）”，那么这种安排是合法的，并且双方应当按照合同约定履行。这种情况下，不存在所谓的“潜规则”，而是双方基于平等、自愿原则达成的合意。
   • 如果合同中没有明确提及“一年一议”的条款，但公司在实际操作中却以此为由进行单方面调整，这可能构成违约行为。员工有权要求公司按照原合同履行，或者通过法律途径维护自己的权益。

2. 协商过程的合法性：

   • 即使合同中规定了“一年一议”的条款，公司在协商过程中也必须遵循合法、公平、公正的原则。例如，公司不能利用自身的优势地位强迫员工接受不合理的调整条件。
   • 如果协商过程中存在欺诈、胁迫等违法行为，员工有权拒绝并寻求法律救济。

3. 相关法律法规的适用：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且不得违反法律、行政法规的规定。因此，任何单方面的、违法的调整都是无效的。
   • 如果公司试图通过“潜规则”来规避法律法规的约束，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

4. 实际操作中的建议：

   • 对于员工而言，在签订劳动合同时，应当仔细阅读合同条款，特别是关于合同期限、调整条件等关键内容。如果合同中存在模糊或不确定的表述，应当及时与公司进行沟通并明确。
   • 在协商过程中，员工应当保持警惕，避免被公司的“潜规则”所迷惑。如果公司提出不合理的调整条件，员工有权拒绝并寻求法律帮助。
   • 如果员工发现公司存在违法行为或侵犯自己权益的行为，应当及时向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

总结与进一步行动建议：公司合同签三年但当中一年一议并不必然存在“潜规则”，关键在于合同条款的明确性、协商过程的合法性以及相关法律法规的适用。如果你在实际操作中遇到类似问题，建议首先与公司进行沟通并明确合同条款和协商条件；如果无法达成一致或发现公司存在违法行为，请及时向我咨询或寻求其他法律途径的帮助。