针对您提出的“未签订劳动合同，超过追诉期怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、追诉期的基本概念
首先，我们需要明确“追诉期”在劳动争议中的含义。在劳动争议领域，追诉期通常指的是劳动争议申请仲裁的时效期间，即劳动者在知道或应当知道其权利被侵害之日起，需要在一定时间内提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
二、未签订劳动合同的追诉期规定
主张双倍工资差额的仲裁时效：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
- 依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 实践中，对于“知道或应当知道权利被侵害之日”的理解存在差异，但通常劳动者应在发现用人单位未签劳动合同后的一年内提起劳动仲裁，且最多可主张11个月的双倍工资差额（因为从用工之日起满一年未签劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同）。
确认劳动关系的追溯：
- 确认劳动关系是对劳动者和用人单位之间是否存在劳动关系的事实确认，属于确认之诉，一般不受一年仲裁时效的限制。
- 只要劳动者有充分证据证明双方在相应时间段存在事实劳动关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，就可以追溯确认劳动关系。
三、超过追诉期的处理建议
对于主张双倍工资差额：
- 如果已经超过了一年的仲裁时效，且没有时效中断或中止的法定情形（如劳动者曾向用人单位主张过权利或用人单位承诺会签订劳动合同等），那么劳动者将无法再通过劳动仲裁或诉讼来主张双倍工资差额。
- 在这种情况下，劳动者可以尝试与用人单位协商解决，或者寻求其他途径来维护自己的合法权益，如向劳动监察部门投诉等。
对于确认劳动关系：
- 由于确认劳动关系一般不受仲裁时效的限制，因此即使超过了主张双倍工资差额的仲裁时效，劳动者仍然可以尝试通过劳动仲裁或诉讼来确认劳动关系。
- 确认劳动关系对于劳动者后续申请工伤认定、追索劳动报酬等权益至关重要，因此劳动者应积极收集证据，证明双方存在事实劳动关系。
四、总结与建议
- 劳动者在发现用人单位未签订劳动合同时，应及时了解自己的权益和时效规定，以便在合适的时间内采取行动维护合法权益。
- 如果已经超过了仲裁时效，劳动者可以尝试与用人单位协商解决或寻求其他途径来维护自己的权益。
- 在任何情况下，劳动者都应积极收集证据，证明自己的权益受到了侵害，以便在需要时提供有力的支持。
- 如遇疑问或需要法律援助，劳动者应咨询专业律师或相关机构以获取准确指导和帮助。