当您发现与用人单位未签订劳动合同且已经超过一年时，根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法规，您与用人单位之间的法律关系及权利义务将按照以下方式处理：
一、法律关系的认定
首先，需要明确的是，当用人单位自用工之日起满一年不与您订立书面劳动合同时，法律上将视为双方已经订立了无固定期限劳动合同。这意味着，您与用人单位之间已经形成了一种特殊的长期劳动关系。
二、您的权利与主张
双倍工资差额补偿：
- 您有权要求用人单位支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日（共11个月）的双倍工资差额作为补偿。这是法律对用人单位未及时签订劳动合同的一种惩罚性措施，旨在保护您的合法权益。
- 但请注意，这一主张有仲裁时效限制，通常需在您知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。因此，建议您尽快采取行动，以免错过维权时机。
签订无固定期限劳动合同：
- 既然法律已经视为双方订立了无固定期限劳动合同，您有权要求用人单位补签书面的无固定期限劳动合同。这将有助于明确双方的权利和义务，为您的劳动关系提供更稳定的保障。
合法辞职与解除劳动关系：
- 由于用人单位未依法签订劳动合同，您有权随时通过书面形式通知用人单位解除劳动关系，且无需受离职通知期限的限制。
- 同时，用人单位不得擅自解除与您的劳动关系，否则可能构成违法解除，需承担相应的法律责任。
三、维权途径与程序
协商解决：
- 我建议您首先与用人单位进行友好协商，就未签合同的补偿、补签合同等问题寻求解决方案。这有助于维护双方的关系，并可能更快地解决问题。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商不成，您可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并责令用人单位改正违法行为，支付相应赔偿。劳动监察部门具有行政执法权，能够更有效地维护您的权益。
申请劳动仲裁：
- 您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序主张自己的权利。在仲裁过程中，您需要提供能证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。仲裁委员会将根据双方提供的证据和相关法律规定作出裁决。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，您可在规定时间内向人民法院提起诉讼，由法院对案件进行审理并作出最终判决。这是维护您权益的最后一道法律屏障。
四、用人单位的义务与责任
补签书面劳动合同：
- 用人单位应立即与您补签书面的无固定期限劳动合同，明确双方的权利义务。这是用人单位的法定义务，也是维护您权益的重要措施。
履行相关义务：
- 用人单位应按照无固定期限劳动合同的相关规定，全面履行对您的各项义务，包括工资待遇、社会保险等。这是确保您权益得到切实保障的关键。
承担法律责任：
- 如用人单位违反相关规定，擅自解除劳动关系或未支付应得的补偿，将承担相应的法律责任。这包括支付赔偿金、接受行政处罚等。
五、注意事项
- 仲裁时效：在主张双倍工资差额时，您需注意仲裁时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必及时采取行动，以免错过维权时机。
- 证据收集：在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中，您应重视证据的收集与保留。这包括工作记录、工资条、考勤表等能够证明双方存在事实劳动关系及未签订劳动合同的证据。这些证据将对您维护自身权益起到至关重要的作用。
综上所述，当您与用人单位未签订劳动合同超过一年时，您应依法维护自己的权益。通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径，您可以要求用人单位支付双倍工资差额、补签书面劳动合同并履行相关义务。同时，也请您注意仲裁时效和证据收集等关键问题，以确保自身权益得到有效维护。