核心结论：未完成合同约定金额且不退履约保证金时，交税问题需分情况讨论，主要涉及增值税、企业所得税或个人所得税，具体如下：

1. 增值税角度
   若合同未完成导致保证金不退，需区分保证金性质：

   • 若保证金属于“价外费用”（如合同明确约定保证金为合同价款的一部分，且因违约不退还），则不退还的保证金需并入销售额计算增值税。例如：合同总价100万元，收取10万元保证金，若因买方违约不退还，这10万元需按合同适用税率（如13%增值税）申报纳税。
     
   • 若保证金属于“违约赔偿”（如合同明确约定保证金为独立于合同价款的违约赔偿，且不退还），则不属于增值税应税范围，无需缴纳增值税。但需注意：需有明确合同条款支持，且赔偿金额需与实际损失合理匹配，否则可能被税务机关调整。

2. 企业所得税或个人所得税角度

   • 企业作为收款方：不退还的保证金若属于“收入总额”的一部分（如违约赔偿或价外费用），需计入企业应纳税所得额，缴纳企业所得税（税率一般为25%）。
     
   • 个人作为收款方：若保证金由个人收取（如个人提供服务或租赁合同），不退还的保证金需按“财产租赁所得”或“其他所得”缴纳个人所得税（税率一般为20%），具体需根据收入性质确定。

3. 实务建议

   • 合同条款明确：建议在合同中明确保证金性质（如价外费用或违约赔偿）、退还条件及税务处理方式，避免争议。
     
   • 税务合规处理：若需缴纳增值税或所得税，应按税法规定及时申报纳税，并保留合同、付款凭证等证据备查。
     
   • 争议解决：若与对方对税务处理存在分歧，可协商解决；协商不成，可通过税务机关裁决或诉讼途径解决。

提示：税务处理需结合具体合同条款、业务模式及税法规定，建议根据实际情况进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询具体场景下的税务合规问题。