结论前置：饭堂签了合同没给钱，这种行为通常是违法的，具体是否违法及违法性质需根据合同类型、内容及未付款的具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：

一、合同类型与未付款的法律性质

1. 买卖合同：

   • 若饭堂与供应商签订的是买卖合同，约定了货物的交付与付款时间，饭堂未按时付款，则构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

2. 服务合同：

   • 若饭堂与服务商（如清洁、安保等）签订的是服务合同，约定了服务内容与付款方式，饭堂未按时付款，同样构成违约。服务商有权要求饭堂按照合同约定支付服务费用，并可能要求赔偿因违约造成的损失。

3. 租赁合同：

   • 若饭堂租赁了场地或设备，并签订了租赁合同，但未按时支付租金，这也构成违约。出租方有权要求饭堂支付租金，并可能根据合同约定收取滞纳金或解除合同。

二、未付款的违约责任

• 继续履行：在违约方有能力履行的情况下，守约方有权要求违约方继续履行合同，即支付未付的款项。
• 赔偿损失：若违约行为给守约方造成了损失，守约方有权要求违约方赔偿损失。损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
• 解除合同：在严重违约的情况下，守约方有权解除合同，并要求违约方承担违约责任。

三、特殊情况下的法律考量

• 合同无效或可撤销：如果合同本身存在无效或可撤销的情形（如欺诈、胁迫、显失公平等），则饭堂未付款的行为可能不构成违约，而是基于合同无效或可撤销的法律后果进行处理。
• 不可抗力：若因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）导致饭堂无法按时付款，且饭堂能够证明其已尽到合理注意义务并采取了必要措施防止损失扩大，则饭堂可能免除或部分免除违约责任。

四、建议与行动

• 协商解决：首先，建议饭堂与对方进行协商，尝试达成和解协议，以避免法律纠纷和额外损失。
• 法律途径：若协商无果，对方有权通过法律途径追究饭堂的违约责任。此时，饭堂应积极应对，准备相关证据材料，并考虑咨询专业律师以维护自身合法权益。

总结：饭堂签了合同没给钱，这种行为在大多数情况下是违法的，具体违法性质及责任需根据合同类型、内容及未付款的具体情况来判断。若遇到此类问题，建议饭堂及时与对方协商解决，并考虑咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。