手工活材料费不退，可以起诉。以下是具体的分析：
合同解除与退款：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百六十三条，如果因对方违约导致合同目的无法实现，当事人可以解除合同。在手工活材料费不退的情况下，如果双方约定了退还材料费的条件且条件已成就，或者对方存在违约行为（如未提供约定的手工活材料、未按时结算报酬等），则你有权要求退还材料费。
- 同时，根据公平原则和诚实信用原则，若材料费收取方无正当理由拒绝退还，也构成不当得利，应予以返还。
违约责任：
- 如果合同中明确规定了材料费退还的条件和时间，而材料费收取方未按约定履行，则构成违约。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
起诉步骤：
- 收集证据：包括合同文本、材料费收据、沟通记录（如短信、微信聊天记录）、证人证言等，以证明材料费的存在、金额以及对方未退还的事实。
- 尝试协商：在提起诉讼前，可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解协议。
- 准备起诉材料：包括起诉状（写明原被告信息、诉讼请求、事实与理由等）、证据清单及证据材料复印件等。
- 向法院提起诉讼：将准备好的起诉材料提交给有管辖权的人民法院，并缴纳相应的诉讼费用。法院将依法受理案件，并安排开庭审理。
- 参加庭审：在庭审过程中，需要陈述事实、提供证据，并进行辩论。
- 执行判决：如果法院判决支持退还材料费的请求，而对方仍不履行判决义务，可以向法院申请强制执行。
综上所述，如果手工活材料费不退，你可以通过法律途径维护自己的合法权益。在起诉前，建议收集好相关证据，并尝试与对方进行协商。如果协商无果，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。