核心结论：个体户未签劳动合同且已注销的情况下，劳动者仍可通过法律途径主张权益，但需根据具体情况选择合适的维权方式。以下是具体分析：

1. 个体户注销后的主体资格问题
   个体工商户注销后，其民事主体资格消灭，原则上不能再以该个体户名义承担责任。但根据《民法典》第五十六条，若经营者为个人经营，注销后其债务由经营者个人承担；若为家庭经营，则由家庭财产承担。因此，劳动者可直接起诉原经营者（个人或家庭），要求其承担未签劳动合同的双倍工资差额、经济补偿等责任。

2. 未签劳动合同的维权路径
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月未签书面劳动合同的，应支付双倍工资差额（最多11个月）。即使个体户已注销，劳动者仍可：

   • 收集证据：如工资转账记录、工作证、考勤记录、同事证言等，证明劳动关系存在及工作时间；
     
   • 确定被告主体：根据个体户性质（个人或家庭经营），将原经营者或家庭成员列为被告；
     
   • 提起劳动仲裁或诉讼：向当地劳动仲裁委申请仲裁（若未超1年时效），或直接向法院起诉（若已过仲裁时效或对仲裁结果不服）。

3. 特殊情形处理

   • 若个体户注销时未清算债务：根据《公司法》及相关司法解释（虽个体户不适用公司法，但类似原则可参考），若经营者隐匿财产、逃避债务，劳动者可申请法院强制执行其个人财产；
     
   • 若经营者下落不明：劳动者可申请公告送达法律文书，并要求法院缺席判决；若经营者确无财产可供执行，可能面临执行终本，但后续发现财产时可恢复执行。

4. 建议与风险提示

   • 尽快行动：劳动争议仲裁时效为1年，自知道或应当知道权益受损之日起计算，逾期将丧失胜诉权；
     
   • 专业协助：因涉及主体资格、证据收集等复杂问题，建议委托律师处理，以提高维权效率；
     
   • 和解优先：若经营者有和解意愿，可协商签订和解协议并公证，以降低诉讼成本。

总结：个体户注销不意味着劳动者权益无法保障，关键在于锁定责任主体、收集充分证据，并通过法律程序主张权利。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。