结论前置：根据我国《劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间一般不超过8小时，平均每周不超过44小时，超出部分即构成加班。针对您提到的“一天工作15小时，如何计算超出的5小时”，这超出的5小时应全部视为加班时间，并需按照法律规定支付加班费或安排补休。
详细分析：
法定工作时间与加班定义：
- 根据《劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。这是劳动者正常的工作时间上限。
- 当劳动者的工作时间超过这一上限时，即构成加班。加班是劳动者在正常工作时间之外，为完成用人单位安排的工作任务而继续工作的时间。
加班时间的计算：
- 在您提到的情境中，劳动者一天工作了15小时，而法定工作时间为8小时，因此超出的时间为15小时 - 8小时 = 7小时。但您特别询问了“超出的五个小时”，这可能意味着在某种特定情境下（如已安排了部分加班但仍有额外工作），我们仅关注这额外的5小时。无论如何，这超出的部分（无论是5小时还是7小时中的任意部分）均应视为加班时间。
- 加班时间的计算应基于实际超出法定工作时间的小时数，不受其他因素（如是否已支付部分加班费、是否已安排部分补休等）影响。
加班费的支付与补休安排：
- 根据《劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者加班的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬（工作日加班）、百分之二百的工资报酬（休息日加班且不能安排补休的）或百分之三百的工资报酬（法定节假日加班）。
- 对于超出的5小时加班时间，用人单位应按照上述规定支付加班费。如果用人单位与劳动者协商一致，也可以安排补休来替代加班费的支付，但补休应在一定期限内安排，并确保劳动者的休息权益不受侵害。
建议与提醒：
- 作为劳动者，您有权拒绝用人单位安排的违法加班行为，并有权要求用人单位按照法律规定支付加班费或安排补休。
- 如果用人单位存在违法加班、不支付加班费或拒绝安排补休等行为，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 在处理加班问题时，建议您保留好相关证据（如加班记录、工资条、工作安排通知等），以便在需要时提供证明。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。