针对您提出的“单位出具解除劳动合同关系通知，员工就必须办理离职手续吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，当单位出具解除劳动合同关系通知时，这标志着劳动合同关系的法律上的终止。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在解除或终止劳动合同时，有义务出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。这一规定确保了劳动者在离职后的合法权益，如领取失业保险金、再就业等。

接下来，关于员工是否必须办理离职手续的问题，这实际上是一个法律义务与流程的问题。从法律义务的角度来看，员工在收到解除劳动合同关系通知后，应当配合单位完成离职手续的办理。这是因为离职手续的办理不仅关乎员工个人的权益，也涉及到单位的管理秩序和法律责任。例如，员工需要办理工作交接、归还公司财物、结清工资和福利等，这些都是离职手续中不可或缺的环节。

同时，从流程的角度来看，办理离职手续也是员工结束与单位劳动关系的一个必要步骤。只有完成了离职手续，员工才能正式与单位解除劳动关系，并开始新的工作或生活。如果员工拒绝办理离职手续，可能会给自己带来不必要的法律风险和麻烦，如单位可能会以员工未办理离职手续为由拒绝支付工资或福利、拒绝出具离职证明等。

此外，我还想强调的是，如果员工对单位出具的解除劳动合同关系通知存在异议，或者认为单位在解除劳动合同过程中存在违法行为，员工可以通过法律途径来维护自己的权益。例如，员工可以依法申请仲裁或提起诉讼，要求单位承担相应的法律责任。

综上所述，当单位出具解除劳动合同关系通知时，员工应当配合单位完成离职手续的办理。这不仅是员工的法律义务，也是确保自己合法权益的重要步骤。如果员工对解除劳动合同关系通知存在异议或认为单位存在违法行为，可以通过法律途径来维护自己的权益。