结论：员工旷工一天扣三天工资且未签合同的情况，涉及两个主要法律问题：一是旷工扣工资的合法性，二是未签劳动合同的法律后果。以下将分别进行详细分析。
一、旷工扣工资的合法性
法律依据：
- 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 关键点：旷工本身并不直接等同于给用人单位造成经济损失，除非能证明旷工导致了具体的经济损失（如因旷工导致订单取消、客户流失等）。且即使能证明经济损失，扣除的工资也有限制，不得超过当月工资的20%，且扣除后不得低于最低工资标准。
旷工一天扣三天工资的合法性分析：
- 不合法：旷工一天扣三天工资的做法，通常缺乏合理的依据，且可能违反了上述工资扣除的限制规定。除非能证明旷工一天导致了相当于三天工资的经济损失，但这种情况在实践中较为罕见。
- 建议：用人单位应制定合理的考勤制度和奖惩机制，明确旷工的处理方式和后果，但应确保这些制度和机制符合法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。
二、未签劳动合同的法律后果
法律依据：
- 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 关键点：未签劳动合同，用人单位需承担支付双倍工资的法律责任。
未签劳动合同的应对措施：
- 劳动者：若用人单位未与您签订劳动合同，您可以要求用人单位支付双倍工资，并有权要求签订书面劳动合同。若用人单位拒绝，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 用人单位：为避免法律风险，用人单位应及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。若因特殊原因无法及时签订，也应尽快补签，并保留好相关证据。
综合建议
对于劳动者：
- 若您因旷工被扣除了不合理的工资，或用人单位未与您签订劳动合同，您可以先与用人单位协商解决。
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 应制定合理的考勤制度和奖惩机制，确保符合法律法规的规定。
- 应及时与劳动者签订书面劳动合同，避免法律风险。
最后，劳动法律关系复杂多变，具体问题需具体分析。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。