对于拖欠员工工资且未签劳动合同的情况，员工有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可以要求用人单位支付因未签劳动合同而产生的二倍工资赔偿。以下是对此问题的详细分析：

一. 拖欠工资的处理

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第三条，劳动者享有取得劳动报酬的权利。这意味着，无论是否签订了劳动合同，员工都有权要求用人单位按时支付工资。
• 实际操作：如果用人单位拖欠工资，员工可以首先尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资。如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者提起劳动仲裁，甚至诉讼，以维护自己的合法权益。

二. 未签劳动合同的处理

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。同时，根据该法第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 实际操作：由于用人单位未与员工签订劳动合同，员工可以要求用人单位支付自用工之日起超过一个月不满一年期间的二倍工资作为赔偿。这一要求可以通过协商、投诉、劳动仲裁或诉讼等方式提出。

三. 综合建议

• 收集证据：在采取任何行动之前，员工应尽可能收集与劳动关系和工资拖欠相关的证据，如工作记录、工资条、银行转账记录、沟通记录等。
• 法律途径：如果协商无果，员工应及时向当地的劳动监察部门投诉，或者提起劳动仲裁。在必要时，也可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。

我建议，员工在面临拖欠工资且未签劳动合同的情况时，应勇敢站出来维护自己的权益。通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁等方式，员工可以有力地保护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。