即便没有签订劳动合同，员工依然有权要求用人单位支付拖欠的工资，并且可以主张因未签订劳动合同而产生的双倍工资差额。以下是具体的处理步骤和建议：
一、收集证据
证明劳动关系的证据：
- 工作证、考勤记录、打卡记录、门禁卡、工作服、工作邮件、工作群聊天记录等，这些都能证明你为用人单位提供了劳动。
- 同事证言、客户的业务往来记录等也可作为补充证据，进一步证明劳动关系的存在。
证明工资拖欠的证据：
- 工资条、银行工资转账记录、微信或支付宝的工资支付截图等，用以证明工资数额及拖欠情况。
- 与老板或负责人的聊天记录、通话录音等，如果其中涉及工资拖欠的内容，也可以作为证据。
二、与用人单位协商解决
直接沟通：
- 首先尝试与用人单位的负责人（如老板、人力资源部门主管）进行直接沟通，明确指出工资拖欠的事实，并要求给出支付工资的具体时间。
- 在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的表达，以便更有效地解决问题。
书面催款通知：
- 如果直接沟通无果，可以通过邮政快递发送书面催款通知，明确要求在一定期限内支付拖欠工资，并说明逾期不支付的法律后果。
- 保留好沟通记录和书面通知作为证据，以备后续维权之需。
三、寻求劳动行政部门帮助
- 向劳动监察大队投诉：
- 向当地劳动监察大队投诉，携带本人身份证、上述收集的证据材料，并填写投诉登记表，详细说明拖欠工资的情况。
- 劳动监察大队会对用人单位进行调查，查证属实后会责令限期支付工资；逾期不支付，用人单位可能需按应付金额50%以上100%以下的标准加付赔偿金。
四、申请劳动仲裁
仲裁时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，要及时申请仲裁，以免超过时效期间。
准备材料：
- 准备仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息及之前收集的证据材料。
仲裁流程：
- 劳动仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理，双方需举证、质证和辩论。
- 裁决书作出后，用人单位应按要求支付拖欠工资及相关赔偿。如果对裁决结果不满意，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
五、向法院提起诉讼
起诉条件：
- 如果对劳动仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 若用人单位出具了工资欠条且不涉及其他劳动争议，员工可直接向人民法院提起民事诉讼，按普通民事纠纷处理。
准备材料：
- 起诉状需记明原被告信息、诉讼请求、事实与理由、证据来源等。
- 携带身份证、证据材料等前往法院立案庭提交起诉状及相关材料。
参加诉讼：
- 按时出庭，遵守法庭纪律，法院将依法作出判决。
- 判决生效后，若用人单位仍拒不支付工资，员工可申请强制执行。
六、主张未签订劳动合同的双倍工资
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
主张方式：
- 在申请劳动仲裁或提起诉讼时，员工可以一并主张此双倍工资差额。但需注意一年的仲裁时效，从用工之日起满一个月的次日起计算。
总结与建议：面对用人单位拖欠工资且未签订劳动合同的情况，员工应积极采取行动维护自身权益。首先收集充分证据，然后尝试与用人单位协商解决；若协商无果，可向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁；必要时，可向法院提起诉讼。同时，别忘了主张因未签订劳动合同而产生的双倍工资差额。在整个过程中，保持冷静、理性，并遵循法律法规，以确保自己的权益得到有效保护。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。