送未检验检疫的死牛是违法的，且可能涉及多个方面的法律责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、违反动物防疫相关法律法规
根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，屠宰、经营、运输的动物，以及用于科研、展示、演出和比赛等非食用性利用的动物，应当附有检疫证明；经营和运输的动物产品，应当附有检疫证明、检疫标志。对于未附有检疫证明的动物产品，包括死牛，进行运输或赠送等行为，均属于违法行为。具体来说：
行政处罚：如果赠送未检验检疫的死牛，可能会面临县级以上地方人民政府农业农村主管部门的行政处罚，包括责令改正、没收违法所得、罚款等。罚款的数额根据违法行为的情节轻重而定，可能达到经营动物、动物产品货值金额一定比例，甚至更高。
法律责任：除了行政处罚外，如果因赠送未检验检疫的死牛导致动物疫病传播、流行，给他人人身、财产造成损害的，还可能依法承担民事赔偿责任。
二、可能涉及食品安全问题
如果赠送的死牛是用于食用的，那么未经过检验检疫的死牛可能存在食品安全隐患。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。因此，赠送未检验检疫的死牛用于食用，不仅违反了动物防疫法，还可能违反食品安全法，面临更严重的法律后果。
三、刑事责任风险
在极端情况下，如果赠送的未检验检疫的死牛携带了严重的动物疫病，如口蹄疫、高致病性禽流感等，且该疫病对人类健康构成严重威胁，那么赠送行为可能构成妨害动植物防疫、检疫罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反有关动植物防疫、检疫的国家规定，引起重大动植物疫情的，或者有引起重大动植物疫情危险，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
法律建议
严格遵守法律法规：在处理动物及其产品时，务必遵守动物防疫法和食品安全法的相关规定，确保所有动物产品都经过检验检疫，并附有相应的证明文件。
增强法律意识：了解并熟悉相关法律法规，避免因无知而触犯法律。如果对于某些行为是否违法存在疑问，可以咨询专业律师或相关机构以获取准确信息。
积极配合调查：如果因赠送未检验检疫的死牛而面临法律调查或处罚，应积极配合相关部门的工作，如实陈述事实，提供必要的证据和资料。
如果你有任何关于法律方面的问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律建议和帮助。