将未检疫的肉类送人确实是违法的，可能涉及民事、行政及刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事责任
法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果因赠送未检疫肉类导致他人健康受损，赠送者可能需要承担民事赔偿责任。具体来说，如果受赠人因食用未检疫肉类而生病或遭受其他损害，赠送者可能需要赔偿医疗费、误工费等损失。
责任形式：民事责任的形式包括停止侵害、赔偿损失等。在此情况下，赠送者可能需要停止赠送未检疫肉类的行为，并赔偿受赠人因此遭受的损失。
二、行政责任
法律依据：根据《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，未经检疫的肉类不得销售、运输、加工和食用。如果赠送未检疫肉类被认定为违反了这些规定，赠送者可能面临行政处罚。
处罚措施：行政处罚可能包括罚款、没收违法所得、没收非法财物等。具体处罚措施会根据违法行为的情节和后果的严重程度来确定。
三、刑事责任
法律依据：在极端情况下，如果赠送未检疫肉类导致严重后果，如多人食物中毒或死亡，赠送者可能构成犯罪，需要承担刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等罪名可能适用。
刑罚种类：刑事责任可能包括有期徒刑、拘役、罚金等。具体刑罚会根据犯罪的情节和后果的严重程度来确定。
特殊情况说明
不知情赠送：如果赠送者确实不知道肉类未经检疫，且没有故意隐瞒或误导受赠人，那么其法律责任可能会相对较轻。然而，这并不意味着赠送者可以完全免责，因为法律要求每个人在赠送食品时都应尽到合理的注意义务。
受赠人知情：如果受赠人明知肉类未经检疫仍然接受并食用，那么受赠人也可能需要承担一定的责任。然而，这并不影响赠送者因其违法行为而应承担的法律责任。
建议与提醒
遵守法律法规：为了避免法律风险，建议大家在赠送肉类等食品时，务必确保食品已经过合法检疫，并保留好相关证明文件。
增强法律意识：了解并遵守相关法律法规是每个人的责任。通过增强法律意识，我们可以更好地保护自己和他人的权益，避免不必要的法律纠纷。
如果您在赠送肉类等食品时遇到了法律问题或纠纷，欢迎直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。