在包工头付不出工资的情况下，工人是否可以找甲方（建设单位或发包人）要钱，这确实是一个需要根据具体情况来分析的问题。以下是我结合相关法律法规，为你提供的详细解答：
一、对于农民工的情况
法律依据与结论：
- 根据《建设领域农民工工资支付管理暂行办法》和《保障农民工工资支付条例》，农民工在工资被拖欠时，有着明确的法律保障。如果包工头跑了或者无力支付工资，农民工可以直接要求甲方（建设单位）或施工总承包单位支付工资。这是因为工程总承包企业不得将工程违反规定发包、分包给不具备用工主体资格的组织或个人，否则应承担清偿拖欠工资的连带责任。同时，施工总承包单位对分包单位劳动用工和工资发放等情况负有监督责任，若分包单位拖欠农民工工资，施工总承包单位需先行清偿，再依法进行追偿。
二、对于除农民工外的实际施工人的情况
法律依据与条件：
- 对于除农民工外的实际施工人，情况则相对复杂一些。根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》，实际施工人以发包人为被告主张权利时，需要满足两个条件：一是存在转包、违法分包等情形；二是能够证明发包人欠付工程款，这通常需要有相关合同、结算单、对账单等证据来支持。
结论：
- 因此，除农民工外的实际施工人在满足上述条件时，可以要求甲方（发包人）在欠付建设工程价款范围内承担责任。但如果不满足这些条件，那么通常就不能越过包工头直接要求甲方支付工程款。
三、维权途径与建议
确认劳动关系：
- 首先，你需要弄清楚自己与谁存在劳动关系。通常情况下，你应该是与包工头存在雇佣关系。如果包工头失踪或无力支付工资，你可以考虑连同甲方一起起诉。
投诉与诉讼：
- 你可以向用工所在地的劳动监察大队投诉，寻求行政帮助。
- 同时，你也可以准备好相关证据材料，直接向人民法院提起诉讼，通过司法手段来维护自己的合法权益。
证据保留：
- 在工作过程中，尽量与正规的用人单位签订劳动合同，并保留好工作证、工资条、考勤记录等证明材料。
- 如果没有这些材料，你也可以通过其他工友的证明或其他能证明存在劳动关系的材料来维权。
综上所述，工人在包工头付不出工资时，应根据自身情况选择合适的维权途径。农民工可以直接要求甲方或施工总承包单位支付工资，而除农民工外的实际施工人则需满足特定条件才能要求甲方支付工程款。在任何情况下，都应保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。