包工头不给工资时，在特定条件下可以找项目部索要。以下是对此问题的详细分析：
一、能否向项目部索要工资，需依据具体情况判断
项目部已结清工程款：
- 如果项目部是工程发包方，并且已经向包工头结清了工程款，那么工人通常不能直接找项目部索要工资。因为项目部已经履行了其支付工程款的义务，包工头作为工资的实际支付方，应承担支付工人工资的责任。
项目部存在违法发包等过错：
- 若项目部存在违法发包等过错，例如把工程发包给没有资质的包工头，而包工头又无力支付工资，按照相关规定，项目部可能要在欠付工程款的范围内，对工人工资承担清偿责任。这是因为项目部在发包过程中存在过错，导致工人工资无法得到及时支付，因此项目部应承担相应的法律责任。
二、工人应如何维护自己的权益
与包工头协商：
- 工人可以先尝试和包工头协商解决工资问题。通过友好沟通，了解包工头无法支付工资的具体原因，并寻求解决方案。
收集证据：
- 如果协商不成，工人需要收集好能证明自己工作的相关证据，如工作证明、考勤记录、工资欠条等。这些证据将有助于工人证明自己与项目部或包工头之间的劳动关系或劳务关系，以及包工头拖欠工资的事实。
向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：
- 工人可以向劳动监察部门投诉包工头拖欠工资的行为，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。劳动监察部门或劳动仲裁机构将根据相关法律法规进行调查和处理，确保工人的合法权益得到保障。
依据建设工程相关法规要求项目部担责：
- 如果涉及建设工程领域，工人还可以依据建设工程方面的相关法规，看是否能要求项目部承担责任。例如，根据《保障农民工工资支付条例》的规定，施工总承包单位对分包单位劳动用工和工资发放有监督管理责任。若包工头拖欠工资，农民工有权向项目部反映情况，要求其协调解决。若因项目部未足额付工程款致包工头无法支付工资，项目部应先行垫付。
三、实际案例与法律依据
实际案例：小何、小李等工人跟随包工头小胡在某工程项目部工作。工程结束后，包工头小胡无力支付他们的工资。小何等人认为项目部应承担支付工资的责任，而项目部称已向包工头结清工程款，不应再支付。经查，项目部将工程发包给了无资质的包工头小胡。在此情况下，项目部存在违法发包过错，且包工头无力支付工资，根据相关规定，项目部可能需在欠付工程款范围内对工人工资承担清偿责任。
法律依据：根据《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规的规定，发包方或施工总承包企业未按照合同约定及时划拨工程款，导致分包企业拖欠农民工工资的，应由发包方或施工总承包企业以尚未结清的工程款为限度，先行垫付农民工的工资。
建议：作为工人，在遇到包工头不给工资的情况时，应保持冷静并收集好相关证据。同时，可以尝试与包工头协商解决，如果协商不成，则及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。如果涉及建设工程领域，还可以依据相关法规要求项目部承担责任。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。