结论：包工头欠材料款不给，能否找项目部取决于具体情况，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合同相对性原则
基本原则：根据合同法的相关规定，合同具有相对性，即合同的权利义务主要约束合同双方当事人。在您的情况下，如果材料款是基于您与包工头之间的买卖合同或供应合同产生的，那么原则上您应当向包工头主张权利，而不是直接向项目部主张。
例外情况：然而，如果项目部与包工头之间存在明确的债务承担协议，或者项目部以某种方式明确表示愿意承担包工头的债务，那么您可能有权直接向项目部主张材料款。但这种情况需要具体的证据支持，如书面协议、项目部的明确承诺等。
二、代位权行使的可能性
代位权概念：根据《中华人民共和国民法典》第五百三十五条的规定，因债务人怠于行使其债权或者与该债权有关的从权利，影响债权人的到期债权实现的，债权人可以向人民法院请求以自己的名义代位行使债务人对相对人的权利。
应用条件：在您的情况下，如果包工头怠于行使其对项目部的到期债权（如工程款），且这种怠于行使的行为影响了您对包工头的材料款债权的实现，那么您可能有权向人民法院提起代位权诉讼，请求以自己的名义代位行使包工头对项目部的权利。但需要注意的是，代位权的行使需要满足一定的条件，如债权合法且到期、债务人怠于行使权利等。
三、实际施工人的特殊情况
特殊规定：在建设工程领域，如果包工头作为实际施工人，且项目部作为发包人或承包人存在未支付工程款的情况，那么根据相关法律法规和司法解释，实际施工人可能享有一定的优先受偿权或直接向发包人主张工程款的权利。但这种情况主要适用于工程款纠纷，而非材料款纠纷。
材料款与工程款的区别：材料款是基于买卖合同或供应合同产生的债务，而工程款是基于建设工程合同产生的债务。两者在法律性质、主张权利的方式和主体等方面存在差异。因此，在包工头欠材料款的情况下，不能直接适用工程款纠纷的相关规定。
四、建议与措施
收集证据：无论您选择向包工头还是项目部主张权利，都需要收集充分的证据来支持您的主张。这包括买卖合同、供应合同、送货单、对账单、欠条等书面证据，以及可能的证人证言、录音录像等证据。
协商与调解：在采取法律行动之前，您可以尝试与包工头或项目部进行协商和调解，寻求双方都能接受的解决方案。这有助于节省时间和成本，避免不必要的法律纠纷。
法律途径：如果协商和调解无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向人民法院提起诉讼或申请仲裁等。在提起诉讼或申请仲裁之前，建议您咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保障。
总结：包工头欠材料款不给能否找项目部取决于具体情况和合同约定。在大多数情况下，您应当向包工头主张权利。但如果存在特殊情况或合同约定，您可能有权直接向项目部主张权利。无论如何，收集证据、协商调解和采取法律途径都是维护自己权益的重要手段。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。