结论：总包不给钱时能否找包工头要钱，需分情况讨论，关键看合同关系及法律责任归属。以下是具体分析：

1. 若您与包工头签订了劳务/承包合同，包工头是直接合同相对方

• 法律关系：根据《民法典》第465条，合同具有相对性，您只能向合同相对方（包工头）主张权利。
• 操作建议：
  • 保留合同、工资条、考勤记录等证据，证明包工头未支付款项；
  • 优先通过协商、调解解决，若无效可向法院起诉包工头，要求支付劳务费或工程款；
  • 若包工头以“总包未付款”为由抗辩，您仍可要求其先行支付，再由其向总包追偿。

2. 若您直接与总包签订合同，包工头仅是现场管理人员

• 法律关系：总包是合同相对方，包工头无支付义务，您应直接向总包主张权利。
• 操作建议：
  • 收集合同、付款记录、沟通记录等证据，证明总包未履行付款义务；
  • 可通过发律师函、申请劳动仲裁（若属劳动关系）或直接起诉总包要求付款；
  • 若包工头承诺代付或出具欠条，可将其列为共同被告或第三人。

3. 特殊情形：包工头挂靠总包资质施工

• 法律关系：根据《建筑法》第66条，挂靠行为违法，总包与包工头可能承担连带责任。
• 操作建议：
  • 若能证明包工头挂靠总包（如项目公示牌、总包转账记录等），可同时起诉两者；
  • 法院可能判决总包与包工头共同支付款项，再由其内部追偿。

4. 实务提醒：避免“两头落空”

• 证据优先：无论向谁主张权利，均需保留书面合同、付款承诺、沟通记录等证据；
• 时效限制：劳务纠纷诉讼时效为3年，自应付款之日起算，逾期可能丧失胜诉权；
• 行政投诉：若涉及农民工工资，可向当地劳动监察大队投诉，通过行政手段督促支付。

总结：能否找包工头要钱，核心取决于您与谁建立了合同关系。建议先梳理证据，明确合同相对方，再选择协商、调解或诉讼途径解决。如有具体证据或合同条款需要分析，可进一步向我提供细节，我会为您制定更精准的维权方案。