结论：在未签订合同且包工头不给工资的情况下，能否找甲方取决于具体的法律关系和事实情况。以下从不同角度进行分析。
一、法律关系分析
劳动关系：
- 如果您与包工头之间形成的是劳动关系（即包工头作为用人单位，您作为劳动者），那么根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者工资。若包工头未支付工资，您首先应当向包工头主张权利。
- 在此情况下，若甲方与包工头之间是发包与承包的关系，且甲方已按照合同约定支付了工程款给包工头，那么甲方通常不直接承担支付您工资的责任。但是，如果甲方存在过错，如未审核包工头的资质或未监督工程款的使用，导致您工资未支付，您可能可以基于一定的法律关系（如侵权或不当得利）向甲方主张部分或全部责任，但这需要具体证据支持。
承揽关系或劳务关系：
- 如果您与包工头之间形成的是承揽关系或劳务关系，那么您与包工头之间的权利义务主要依据双方之间的约定来确定。若包工头未按照约定支付报酬，您应当向包工头主张权利。
- 在此情况下，甲方通常不直接承担支付您报酬的责任，除非甲方与包工头之间的合同中有特别约定，或者甲方存在过错导致您报酬未支付。
二、事实情况分析
甲方是否知情并参与：
- 如果甲方对包工头未支付您工资的情况知情，并且在一定程度上参与了此事（如指示包工头不支付工资），那么您可能可以基于一定的法律关系向甲方主张权利。
甲方是否已支付工程款：
- 如果甲方已按照合同约定支付了工程款给包工头，那么甲方通常不承担支付您工资的责任。但是，如果甲方未支付或未足额支付工程款，导致包工头无法支付您工资，那么您可能可以基于一定的法律关系向甲方主张部分或全部责任。
三、建议与措施
收集证据：
- 无论您选择向包工头还是甲方主张权利，都需要收集相关证据来支持您的主张。这些证据可能包括工作记录、工资单、合同或协议、证人证言等。
协商与调解：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与包工头或甲方进行协商和调解，以寻求和解或达成支付协议。
法律途径：
- 如果协商和调解无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁、向人民法院提起诉讼等。
特别提醒：由于每个案件的具体情况都有所不同，因此上述分析仅供参考。在实际操作中，建议您根据具体情况咨询专业律师，以便得到更准确和具体的法律建议。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。