结论：上班签劳动合同，例如12月5号签12月1号的合同，这种行为本身并不直接违法，但关键在于合同中约定的起始日期（即12月1号）是否真实反映了双方建立劳动关系的实际时间，以及是否符合相关法律法规的规定。
分析说明：
合同日期的法律效力：
- 劳动合同的签订日期与合同中约定的起始日期可以不同。签订日期是双方达成合意并签署合同的日期，而合同起始日期则是双方约定劳动关系开始计算的日期。
- 如果合同中约定的起始日期（如12月1号）早于实际签订日期（如12月5号），但双方均认可该起始日期，并且该日期不违反法律法规的强制性规定（如不早于劳动者实际提供劳动的日期），则这种约定是有效的。
劳动关系建立的时间：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用工之日通常指的是劳动者实际开始为用人单位提供劳动的日期。
- 如果合同中约定的起始日期早于劳动者实际提供劳动的日期，或者用人单位在合同签订前已经实际用工但未及时签订合同，那么劳动关系的建立时间应以实际用工之日为准。
可能的法律风险：
- 如果用人单位为了规避法律责任（如未及时签订劳动合同的双倍工资赔偿）而故意将合同起始日期提前，且该日期早于劳动者实际提供劳动的日期，这种行为可能构成欺诈或违法，并可能面临法律制裁。
- 劳动者也有权要求用人单位按照实际用工日期支付工资、缴纳社会保险等，并可以就未及时签订劳动合同的问题向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
法律建议：
- 对于用人单位：应确保劳动合同中约定的起始日期真实反映了双方建立劳动关系的实际时间，并遵守相关法律法规的规定。如果需要在合同签订前实际用工，应及时与劳动者协商并签订书面劳动合同或用工协议。
- 对于劳动者：在签订劳动合同时应仔细阅读合同条款，特别是关于劳动关系建立时间、工资支付、社会保险缴纳等方面的约定。如果发现用人单位存在违法行为或侵害自己权益的情况，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
后续行动指南：
- 如果您作为劳动者遇到了类似问题，建议收集相关证据（如工作记录、工资单、社保缴纳记录等），并向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。
- 如果您作为用人单位在劳动合同签订方面存在疑问或需要法律帮助，也可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。