若农村自建房承包给包工头，完工后发现钢筋做错，可按以下步骤向法院起诉：

1. 明确诉讼主体与诉讼请求

   • 诉讼主体：确定被告为包工头个人或其挂靠的施工队/公司（若有挂靠关系）。若包工头无资质，可能需追加发包方（如村委会或房主）为共同被告，依据《民法典》第1五百七十二条，发包方可能因选任过失承担连带责任。
   • 诉讼请求：包括但不限于要求拆除错误钢筋、重新施工、赔偿损失（如材料费、工期延误损失、房屋价值贬损等），具体需结合鉴定结论确定金额。

2. 收集关键证据

   • 合同证据：承包合同、施工图纸、技术规范等，证明双方对钢筋规格、施工标准的约定。
   • 质量证据：现场照片、视频、第三方检测报告（如委托建筑工程质量检测机构出具），证明钢筋存在质量问题（如规格不符、焊接不合格等）。 损失证据：重新施工的费用清单、工期延误的证明（如施工日志、监理记录）、房屋价值评估报告（若影响使用安全）。
   • 沟通记录：与包工头的协商记录（如微信、短信、录音），证明其承认质量问题或拒绝整改。

3. 确定管辖法院与起诉流程

   • 管辖法院：根据《民事诉讼法》第23条，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或合同履行地法院管辖。农村自建房施工合同履行地通常为房屋所在地，可选择当地基层法院起诉。
   • 起诉流程：
     1. 撰写《民事起诉状》，载明原被告信息、诉讼请求、事实与理由、证据清单。
     2. 提交至法院立案庭，并缴纳诉讼费（按诉讼请求金额比例计算）。
     3. 法院受理后，安排开庭审理，双方举证、质证，法院委托鉴定机构对质量问题进行鉴定（若需）。
     4. 法院根据鉴定结论和证据判决责任承担方式及赔偿金额。

4. 诉讼风险与应对

   • 鉴定风险：若包工头否认质量问题，法院可能委托鉴定，需提前评估鉴定费用（通常由申请方预交，最终由败诉方承担）及鉴定结果对己方有利性。
   • 执行风险：若包工头无财产可供执行，可能面临判决难以兑现的风险。建议起诉前调查其财产状况（如银行账户、房产、车辆），申请财产保全。
   • 合同效力风险：若合同因违反《建筑法》第26条（承包人需具备相应资质）被认定无效，仍可依据《民法典》第7百九十三条要求赔偿损失，但需证明过错方（如包工头未按约定施工）。

建议：起诉前尽量通过协商、调解（如村委会、司法所介入）解决，若协商无果，再启动诉讼程序。诉讼过程中注意保留所有证据原件，并咨询专业律师协助起草法律文书、参与庭审，以提高胜诉率。如有进一步问题，可直接向我咨询。