针对您提出的“农村自建房包工头盖歪斜怎样起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确起诉依据
首先，您需要明确起诉的法律依据。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您与包工头之间的建房合同（无论是书面还是口头）都构成了法律约束。包工头未能按照约定的标准和要求完成建房工作，明显构成违约，您有权依据合同违约条款追究其责任。同时，如果包工头的施工不当行为对您的财产权益造成了侵害，您还可以依据侵权责任条款要求其承担相应的法律责任。
二、准备充分证据
为了确保诉讼的成功，您需要准备充分且有力的证据来支持您的诉求。具体包括：
合同类证据：收集与包工头签订的建房合同，如果是口头合同，则提供能够证明双方约定内容的证据，如聊天记录、通话录音等。确保合同中明确包含了房屋建设的标准和质量要求。
房屋现状证据：拍摄清晰显示房屋整体及存在问题的照片和视频，特别是能体现出房屋歪斜的部分。这些证据将直观地展示房屋的现状和问题所在。
专业测量与鉴定报告：聘请专业的测绘机构对房屋进行测量，并出具具有法律效力的测量报告。此外，咨询建筑鉴定机构或专家，对房屋的倾斜程度和安全影响进行评估，获取专业鉴定报告。这些报告将作为您主张赔偿的重要依据。
费用损失证据：保留因房屋问题产生的所有额外费用凭证，如设计费、拆除费、修复费等发票和收据。这些证据将证明您因房屋问题而遭受的实际经济损失。
三、诉前协商与起诉准备
在提起诉讼之前，您可以尝试与包工头进行协商，看是否能够达成和解。这有助于节省时间和精力，并可能避免不必要的法律纠纷。如果协商无果，您需要准备起诉材料，包括起诉状、证据材料等。在起诉状中，您需要明确原告和被告的基本信息，详细阐述诉讼请求（如具体的赔偿金额、修复费用等）和事实理由。
四、提交立案与参与庭审
将起诉状和证据材料提交到有管辖权的人民法院立案庭。一旦受理，您需要积极参与庭审过程，陈述事实、出示证据，并进行辩论。在庭审过程中，您需要保持冷静和理性，按照法官的指引进行陈述和辩论。
五、执行判决与维护权益
若法院判决您胜诉而包工头不主动履行判决义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院将依法采取强制措施，确保您的合法权益得到落实。在执行过程中，您需要积极配合法院的工作，提供必要的协助和支持。
总之，诉讼过程虽然可能复杂漫长，但只要您掌握了充分的证据，诉求合理合法，法院通常会支持您的权益。决定起诉后，请坚持到底，不要轻易放弃。通过法律手段维护自己的合法权益是您的正当权利。希望以上解答能够对您有所帮助。