针对您提出的“农村自建房过了7年发现质量问题是否可以找包工头起诉”的问题，我可以明确地告诉您，即使自建房已经过了7年，且没有书面合同，您依然有可能通过法律途径起诉包工头，要求其承担相应的法律责任。不过，这需要您收集充分的证据，并按照正确的诉讼程序进行操作。

一、证据收集与准备

在起诉包工头之前，您需要收集以下关键证据：

1. 建房事实的证据：

   • 支付款项的凭证，如转账记录、收条或证人证言，这些能证明您与包工头之间存在事实上的建房承揽关系，以及您已经履行了支付义务。
   • 建房过程中的照片、视频，特别是记录房屋建造各个阶段，尤其是与当前质量问题可能相关的画面，这些能直观展示建房过程。
   • 与包工头的沟通记录，包括电话录音、短信、微信聊天记录等，这些记录中可能涉及工程范围、质量要求、进度安排等内容，有助于认定双方的权利义务关系。

2. 质量问题的证据：

   • 详细拍摄质量问题的照片和视频，多角度展示问题部位，如墙体裂缝、屋顶漏水等，这些能直观证明质量问题的存在。
   • 由专业房屋质量鉴定机构出具的鉴定报告，这是最权威的证据，能明确质量问题的存在、严重程度及其产生原因。

3. 身份证明与支付凭证：

   • 提供您的身份证明文件复印件，以证实您的诉讼主体资格。
   • 如有向包工头支付费用的转账记录、收据等，作为您履行支付义务的佐证。

二、确定被告信息与选择管辖法院

1. 确定被告信息：您需要尽可能收集包工头的详细身份信息，包括姓名、性别、年龄、身份证号码、家庭住址和联系电话等，以便法院准确送达法律文书并进行后续诉讼程序。

2. 选择管辖法院：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，您一般应向被告住所地或合同履行地（即建房所在地）的基层人民法院提起诉讼。

三、撰写起诉状与提交起诉材料

1. 撰写起诉状：起诉状中需包含双方当事人信息、明确的诉讼请求、事实与理由以及证据清单。您需要详细叙述建房过程、发现质量问题的时间及影响，并阐述包工头应承担责任的原因。

2. 提交起诉材料：将起诉状、证据材料及身份证明一并提交给具有管辖权的法院。法院将对材料进行审查，符合立案条件的将予以受理并通知您缴纳诉讼费用。

四、参与诉讼程序与注意事项

1. 参与庭审：按照法院的通知参与庭审、质证等诉讼活动。在庭审中，您需要清晰、准确地表达自己的观点和诉求，积极维护自己的合法权益。

2. 法律咨询与代理：如果您对法律程序和庭审规则不熟悉，建议咨询专业律师或考虑聘请律师代理诉讼。律师能为您提供专业的法律意见，帮助您更好地了解法律程序和降低风险。

3. 注意诉讼时效：虽然您的房屋已经过了7年，但民事纠纷的诉讼时效一般为三年，自知道或应当知道权利受到损害之日起计算。不过，在某些特殊情况下，如质量问题一直存在且您一直在主张权利，诉讼时效可能会中断或重新计算。因此，您需要尽快咨询律师，了解具体情况。

4. 持续沟通：在诉讼过程中，您需要保持与法院的沟通畅通，及时响应法院的要求和通知，确保诉讼程序的顺利进行。

综上所述，尽管没有书面合同且房屋已经过了7年，但通过收集充分证据并按照正确的诉讼程序操作，您完全有可能通过法律途径维护自己的合法权益。在起诉前咨询专业律师的意见也是明智之举，以更好地了解法律程序和降低风险。