结论前置：农村建房出现质量问题起诉包工头时，通常需要做质量鉴定，但需结合具体情形判断。以下是详细分析：

1. 质量鉴定是证明质量问题的核心证据

根据《民法典》第797条，承包人（包工头）对建设工程的质量负有法定责任。若房屋存在主体结构缺陷（如地基下沉、墙体裂缝）、功能缺陷（如漏水、电路故障）等质量问题，鉴定报告是证明质量问题的直接、权威证据。法院审理时，若双方对质量问题存在争议，法官通常会要求原告（房主）提供鉴定报告，否则可能因证据不足承担败诉风险。

例外情形：若质量问题非常明显（如房屋整体倾斜、梁柱断裂），且包工头承认质量问题，可能无需鉴定。但实践中，包工头往往否认责任，此时鉴定仍是必要手段。

2. 鉴定内容需覆盖关键质量问题

鉴定应针对房屋的具体问题展开，例如：

• 主体结构安全：检测地基、梁柱、楼板等是否符合设计规范；
• 功能性缺陷：检测防水、电路、给排水等是否达标；
• 施工工艺：检查混凝土强度、砌筑质量等是否符合标准。

注意：鉴定需由有资质的机构（如建筑工程质量检测中心）进行，否则报告可能不被法院采信。

3. 起诉前可先协商或发函要求整改

若质量问题不严重（如局部墙面空鼓），可先要求包工头整改或赔偿。若协商无果，再启动鉴定和诉讼程序。保留协商记录（如书面通知、录音），可作为后续诉讼的辅助证据。

4. 诉讼中需明确诉讼请求

起诉时，需明确要求包工头承担的责任，例如：

• 修复房屋至合格标准；
• 赔偿修复费用；
• 赔偿因质量问题导致的其他损失（如租房费用）。

提示：鉴定费用通常由原告先行垫付，最终由法院根据责任比例判决承担方。若鉴定结果证明质量问题属实，原告可要求包工头承担鉴定费。

5. 其他注意事项

• 合同约定：若与包工头签订了书面合同，需检查合同中是否约定质量标准、验收条款等，这些条款可能影响鉴定范围和责任认定。
• 时效问题：根据《民法典》第188条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起算。

总结：农村建房质量问题起诉包工头时，质量鉴定是关键证据，建议优先委托专业机构鉴定。若对流程或证据收集有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案情提供详细方案。