核心结论：若个人雇佣你干活却不开工资，你可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁（若构成劳动关系）或提起民事诉讼等途径来维护自身权益。以下为具体分析：

前提说明

个人雇佣干活未支付工资，这涉及到雇佣关系中的报酬支付问题。在此类关系中，雇佣者有义务按照约定支付劳动报酬。

具体途径

1. 协商解决

   • 步骤：首先，你可以尝试与雇佣者进行友好协商，明确表达你已完成的工作内容以及应得的报酬，要求其按照约定支付工资。在协商过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，说明自己的诉求。
   • 优势：协商解决成本较低，效率较高，如果雇佣者只是暂时资金周转困难或者存在误解，通过协商往往能够快速解决问题。
   • 注意事项：在协商过程中，要注意保留好相关证据，如工作记录、聊天记录等，以备后续需要。

2. 向相关部门投诉

   • 适用情况：如果协商无果，且雇佣者的行为可能违反了相关法律法规，你可以向当地的劳动监察部门或者相关行业主管部门进行投诉。例如，如果雇佣者是在建筑领域雇佣你干活，你可以向当地的住房和城乡建设部门投诉。
   • 步骤：准备好相关证据材料，如雇佣合同（如果有）、工作证明、工资欠条等，向投诉部门详细说明情况，包括雇佣者的基本信息、工作情况、未支付工资的金额和时间等。
   • 优势：相关部门具有行政执法权，能够对雇佣者的违法行为进行调查和处理，促使雇佣者支付工资。
   • 注意事项：投诉时要按照相关部门的要求填写投诉表格，提供真实有效的证据材料，积极配合调查工作。

3. 申请劳动仲裁（若构成劳动关系）

   • 适用情况：如果个人雇佣你的行为构成了劳动关系（例如，雇佣者长期、稳定地雇佣你，对你的工作进行管理和指挥等），你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 步骤：撰写劳动仲裁申请书，明确申请人的基本信息、被申请人的基本信息、仲裁请求（如要求支付工资、经济补偿等）、事实和理由等，并附上相关证据材料。然后向劳动争议仲裁委员会提交申请，并按照规定缴纳仲裁费用（部分地区可能免收）。
   • 优势：劳动仲裁是一种具有法律效力的解决劳动争议的方式，仲裁裁决具有强制执行力，如果雇佣者不履行裁决，你可以向人民法院申请强制执行。
   • 注意事项：要注意劳动仲裁的时效，一般为自你知道或者应当知道权利被侵害之日起一年内提出。同时，要准确把握劳动关系的认定标准，避免将劳务关系误认为劳动关系。

4. 提起民事诉讼

   • 适用情况：如果雇佣关系不构成劳动关系，而是一般的劳务关系，或者你对劳动仲裁结果不满意，你可以向人民法院提起民事诉讼。
   • 步骤：撰写民事起诉状，明确原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等，并附上相关证据材料。然后向有管辖权的人民法院提交起诉状，并按照规定缴纳诉讼费用。法院受理案件后，会安排开庭审理，你需要按照法院的要求参加庭审，提供证据，进行辩论等。
   • 优势：民事诉讼是一种最终的、具有强制力的解决纠纷的方式，通过法院的判决，能够明确双方的权利义务关系，保障你的合法权益。
   • 注意事项：提起民事诉讼需要一定的时间和精力，而且要承担一定的诉讼风险。在诉讼过程中，要遵守法庭纪律，尊重法官和其他当事人，积极配合法院的审理工作。

在处理此类问题时，建议你根据具体情况选择合适的方式，并注意保留好相关证据，以维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。