结论前置：在起诉饭店欠款时，若营业执照上的名称与招牌字不一致，您仍然可以起诉法人，但关键在于确认饭店的实际经营主体和债务承担者。以下是对此问题的详细分析：
一、营业执照与招牌字不一致的法律意义
营业执照的法律效力：营业执照是公司或个体工商户合法经营的凭证，它明确了企业的名称、类型、经营范围、法定代表人等关键信息。在法律上，营业执照上的名称是企业的正式名称，具有法律效力。
招牌字的性质：招牌字通常是商家为了吸引顾客而设置的标识，它可能包含企业的简称、品牌名或特色名称等。招牌字虽然不具有营业执照那样的法律效力，但它反映了商家的实际经营情况和品牌形象。
二、起诉饭店欠款时的关键点
确认实际经营主体：在起诉饭店欠款时，您需要确认饭店的实际经营主体是谁。这通常可以通过查看营业执照、税务登记证、卫生许可证等相关证件来确认。如果营业执照上的名称与招牌字不一致，但您能够证明两者实际上是指同一家饭店，那么您仍然可以起诉该饭店的法人。
债务承担者：在确认了实际经营主体后，您需要明确债务承担者是谁。如果饭店是以个体工商户的形式经营，那么法人（即经营者）通常需要承担个人无限责任；如果饭店是以公司形式经营，那么公司作为法人实体需要承担有限责任，但法人代表（即法定代表人）在特定情况下也可能需要承担个人责任（如存在抽逃出资、未履行出资义务等违法行为）。
三、起诉法人的具体步骤和注意事项
收集证据：在起诉前，您需要收集足够的证据来证明饭店欠款的事实以及饭店与法人之间的关系。这包括但不限于欠条、合同、转账记录、聊天记录、现场照片或视频等。
确定被告：根据收集到的证据，确定被告是饭店的法人还是公司本身。如果饭店是个体工商户，则被告为法人（经营者）；如果饭店是公司，则被告为公司，但您可以根据具体情况考虑是否将法人代表列为共同被告或第三人。
撰写起诉状：撰写起诉状时，需要明确诉讼请求、事实和理由以及证据清单等。在起诉状中，您需要详细描述饭店欠款的事实经过、欠款金额以及您已经采取的催款措施等。
提交法院并等待审理：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的法院，并等待法院的审理。在审理过程中，您需要积极配合法院的工作，提供必要的证据和陈述意见。
四、可能遇到的法律后果和应对策略
如果法人否认欠款事实：如果法人否认欠款事实或提出抗辩理由，您需要提供充分的证据来反驳其主张。这可能需要您进一步收集证据或申请法院调查取证等。
如果法人转移财产或逃避债务：如果法人存在转移财产或逃避债务的行为，您可以向法院申请财产保全或采取其他法律措施来保障自己的权益。
最后建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您对法律程序或相关法律规定不熟悉，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。