结论：饭店营业执照注销后，货款未结的情况下，一般仍可以起诉原法人，但具体能否成功需视情况而定，主要取决于债务的性质、法人变更情况以及相关证据的充分性。
分析说明：
债务性质与法人责任：
- 如果货款债务是饭店在经营期间产生的，且属于饭店的对外债务，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法人以其全部财产独立承担民事责任。饭店注销后，其债务并不当然消灭，若原法人（即饭店的出资人或股东）在注销过程中未依法进行清算，或者存在恶意逃避债务的情形，债权人仍有权向原法人追偿。
- 特别地，如果饭店是有限责任公司或股份有限公司，且股东已经履行了出资义务，且不存在滥用公司法人独立地位和股东有限责任逃避债务等情形，那么股东通常仅以其出资额为限对公司债务承担责任。但在此情况下，若公司注销时未依法清算，导致债权人利益受损，股东仍可能需承担相应的赔偿责任。
法人变更与债务承担：
- 如果饭店在注销前已经进行了法人变更，且新法人（即接手饭店经营的主体）同意承担原饭店的债务，那么债权人可以向新法人主张权利。但在此情况下，若新法人拒绝承担债务，且原法人（即变更前的法人）在注销过程中未依法清算或存在其他违法行为，债权人仍可尝试向原法人追偿。
- 如果饭店注销后，原法人（即股东或出资人）以个人名义继续经营类似业务，且债权人能够证明该业务与原饭店业务存在关联性，且原法人存在利用原饭店资源或信誉进行经营的情形，那么债权人也可能有权向原法人主张权利。
证据充分性与诉讼策略：
- 在起诉原法人时，债权人需要提供充分的证据证明债务的存在、债务与饭店的关联性以及原法人的责任。这包括但不限于合同、发票、送货单、对账单等书面证据，以及可能的证人证言、录音录像等视听资料。
- 债权人还应考虑诉讼策略，如是否同时起诉其他相关责任主体（如饭店的其他股东、高管等），以及是否申请财产保全等措施以确保判决能够得到有效执行。
行动建议：
- 收集证据：尽快收集与货款债务相关的所有证据，包括合同、发票、送货单、对账单等，以确保在诉讼中能够充分证明债务的存在和原法人的责任。
- 咨询律师：由于涉及复杂的法律关系和证据收集问题，建议债权人咨询专业律师以获取更具体的法律建议和诉讼策略。
- 考虑和解或调解：在诉讼前或诉讼过程中，债权人也可以考虑与原法人进行和解或调解，以更快地解决纠纷并降低诉讼成本。
特殊场景：
- 如果饭店注销时已经依法进行了清算，且清算报告显示饭店无债务或债务已全部清偿，那么债权人可能难以再向原法人主张权利。但在此情况下，若债权人能够证明清算过程存在违法行为或清算报告不真实，仍有可能通过法律途径维护自己的权益。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第六十条：法人以其全部财产独立承担民事责任。
- 《中华人民共和国公司法》及相关司法解释关于公司清算、股东责任等规定。
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